Чому на сковороді утворюється липкий наліт і як його прибрати?

Липкий наліт на сковорідках — поширена проблема для багатьох любителів кулінарії. Іноді навіть найякісніше антипригарне покриття раптово стає слизьким на дотик, набуває неприємного аромату та частіше підгорає. Після використання звичайного миючого засобу ситуація залишається незмінною, а запах прогірклої олії стає ще інтенсивнішим. Чому це відбувається і як з цим впоратися, пояснює Ukr.Media.

Корінь цієї проблеми — у фізичних і хімічних процесах, що відбуваються на нашій сковорідці. Основна причина полягає в перегріві олії, коли температура на сковороді перевищує так звану «точку димлення» олії. Більшість популярних кулінарних олій мають свою межу нагріву, після якої вони починають не лише диміти, але й руйнуватися. У таких умовах жир розпадається, окислюється та проходить процес полімеризації — молекули жирних кислот починають з’єднуватися в довгі ланцюги, які покривають поверхню сковорідки твердою, липкою або смолистою плівкою. Саме цей «полімерний шар» є тією хитрою плівкою, яка затримує залишки їжі, вбирає аромати і з кожним разом стає дедалі товстішою та помітнішою.

Крім того, полімеризований жир формує пористу структуру, де навіть найдрібніші частинки їжі затримуються та піддаються подальшій розкладці. Це і є причиною появи того самого стійкого, прогірклого запаху, який важко позбутися. Звичайне миття посуду може видалити лише верхній шар забруднення, однак знищити полімеризовану плівку без додаткових зусиль є складним завданням.

Позбутися такого нальоту можна за допомогою суміші соди та оцту — це популярний і ефективний домашній засіб. Сода виконує роль м’якого абразиву, а оцет, завдяки своїм кислотним властивостям, допомагає розщепити і розм’якшити навіть складні відкладення. Суміш слід нанести на охолоджену сковорідку, залишити на 30 хвилин, а потім очистити жорсткою губкою. Завершити прибирання потрібно гарячою водою та обов’язково висушити сковорідку — це захистить її від корозії та подовжить термін служби.

Необхідно пам’ятати: подібних труднощів можна легко уникнути, якщо привчитися контролювати температуру під час смаження та правильно вибирати олію. Для приготування при високих температурах краще використовувати рафіновані рослинні жири або спеціальні олії з високою точкою димлення. Важливо після приготування ретельно мити сковороду, не відкладати цю справу на потім — це не дасть жиру шансів затвердіти і утворити новий шар.

Джерело: ukr.media