Найважливіше! Як правильно зберігати кабачки

Ще кілька років тому я була повною скептичною щодо зберігання кабачків. Вони видавались мені виключно "літніми" овочами, які в жовтні вже втрачають свою привабливість. Проте один випадок змінив мою думку. Моя сусідка принесла мені зимою запечені кабачки зі свого погреба, такі ж соковиті, як у липні! Відтоді я з захопленням вивчаю секрети тривалого зберігання — і сьогодні ділюсь найсуттєвішим, повідомляє Ukr.Media.

Важливість сорту: не всі кабачки однаково «витривалі»

Побачив — зірвав — заховав у підвалі. Звучить просто, але насправді це не зовсім так! Якщо ви бажаєте насолоджуватися кабачками до весни, важливо звертати увагу на сорт. З мого досвіду та вивчених джерел з овочівництва, ось кілька "довгожителів":

Арон — класичний сорт для зберігання, має міцну, товсту шкірку та щільну м'якоть, зберігається до 5 місяців.
Грибовські 37 — витривалий, золотавий і дуже соковитий, при цьому зберігає смак навіть у лютому.
Якір — плід з кремово-жовтою шкіркою, не пересихає, добре витримує наші мінливі зими.
Цукеша — зелений красень, витримує 3-4 місяці навіть у звичайній коморі.
Чорний красень — темно-зелений, зі щільною м'якоттю, ідеально підходить для тривалого зберігання.
Золотинка — яскравий жовтий кабачок з м'ясистою структурою, може зберігатись до 3 місяців.
Негритеня — пізній сорт з пружною шкіркою.

Чому саме ці? Все просто: товста шкірка затримує випаровування вологи і уповільнює розвиток гнильних процесів, а щільна м'якоть довше залишається свіжою. На контрасті, ранні, кущові сорти — хоча й ніжні на смак, але для зберігання майже не підходять — вони швидко в'януть і потребують або переробки, або заморожування.

Як зрозуміти, що кабачок готовий до "зимівлі"?

Ось мої беззаперечні критерії:

Стиглість. Коли шкірка вже стала твердою (але не дерев'яною!), а сам кабачок досить важкий. Для світлих сортів можна орієнтуватись на матовий відтінок, у зелених — колір стає насиченим. Довжина плоду — 20-30 см, але головне не це, а стан шкірки та плодоніжки.
Суха, затверділа плодоніжка показує: час збирати.
Самі плоди мають бути без подряпин, тріщин, плям чи м'яких ділянок.

Невеликий нюанс: збирати урожай найкраще у суху, сонячну погоду, після того, як випарувалася роса. Волога на поверхні кабачків — головний ворог зберігання!

Як ідеально зрізати кабачок

Не втомлююсь нагадувати: ніколи не викручуйте й не відламуйте кабачки від стебла! Це безпомилковий шлях до загнивання. Найкраще — використовувати гострий, чистий ніж або секатор, залишаючи на плоді 5-7 см плодоніжки. Так після збору кабачок наче "запаковує" себе природним чином.

"Лікуємо" кабачки перед зберіганням

Цей етап багато хто ігнорує — а даремно! Після збору розкладіть кабачки в один шар у тіні, на протязі, на 2-3 дні. Це не просто підсушування, а справжнє "лікування" плодів.

За цей час на зрізі плодоніжки утворюється тонкий, майже невидимий захисний шар. Уявіть: наче кабачок отримує природну броню, яка надійно захищає його від бактерій і втрати вологи.

Мити перед зберіганням — заборонено! Навіть якщо плід трохи забруднений, легенько протріть його сухою тканиною. Залишки води знищать восковий наліт і відкриють шлях мікробам.

Джерело: ukr.media