Чому яйця підходять не всім: нюанси, про які не говорять

Яйця вже давно є звичним елементом у щоденному харчуванні — їх використовують для сніданків, випічки, салатів, соусів, а також дієтичних страв. Їх цінують за вміст білка, вітамінів групи В, вітаміну D, заліза, лютеїну та холіну, який підтримує функцію мозку. Однак, незважаючи на їх популярність, цей продукт не підходить всім. І справа не лише в алергії чи холестерині, про які ми звикли чути, повідомляє Ukr.Media.

В залежності від стану здоров’я яйця можуть бути як корисною частиною харчування, так і потенційним джерелом ризику. Розглянемо це без крайнощів, щоб допомогти зрозуміти — кому і на що варто звертати увагу.

Алергія на яйця: важливі аспекти

Алергія на курячі яйця є однією з найпоширеніших у дитячому віці. Вона часто пов’язана з імунною реакцією на білки, такі як овальбумін, овотрансферин або овомукоїд, які містяться в яєчному білку, та лівєтін у жовтку. Важливо пам’ятати, що овомукоїд залишається стійким до нагрівання — тому навіть після приготування яйця можуть залишатися небезпечними для алергіків.

Іноді діти з часом «переростають» цю алергію, проте в дорослому віці вона трапляється рідше. При підозрі на алергію слід звернутися до лікаря-алерголога. Діагностика включає шкірні проби або аналіз крові на специфічні антитіла IgE.

Тим, у кого алергія підтверджена, потрібно уникати не лише варених чи смажених яєць, а й страв, де вони є прихованим компонентом — випічка, майонез, соуси та деякі види макаронних виробів.

Холестерин і яйця: сучасні погляди

Тема холестерину в яйцях за останні роки стала менш однозначною. Раніше яйцям приписували майже головну роль у підвищенні рівня холестерину в крові. Сучасні дослідження спростовують це — у більшості здорових людей організм самостійно регулює баланс холестерину, знижуючи власний синтез, якщо він надходить із їжею.

Проте існують винятки:

Люди з генетичними порушеннями ліпідного обміну, зокрема сімейною гіперхолестеринемією.
Особи, які вже мають високий рівень ЛПНЩ («поганого» холестерину).
Хворі на діабет 2 типу.
Ті, хто має діагностовані серцево-судинні захворювання.

Для цих осіб рекомендовано обмежити споживання яєчних жовтків і загалом насичених жирів. Натомість білок залишається безпечним джерелом білка.

Також варто пам’ятати, що жовток містить холін, лютеїн, зеаксантин та вітамін D — речовини, корисні для мозку, зору та загального обміну речовин. Тому для більшості людей яйця залишаються корисною складовою раціону.

Сучасні дієтичні рекомендації дозволяють вживання до 7-10 яєць на тиждень для здорових людей. Але у випадку сумнівів чи наявності хронічних захворювань краще порадитися з лікарем.

Печінка, жовчний міхур і жирність жовтка

Жовток містить жир, який стимулює вироблення жовчі. Цей процес може викликати дискомфорт у осіб із жовчнокам’яною хворобою або під час загострення захворювань печінки та підшлункової залози.

У разі діагнозу «жовчнокам’яна хвороба», «панкреатит», «гострий холецистит» або серйозного ураження печінки рекомендується обмежити чи тимчасово виключити яйця (особливо жовтки). Згодом, за дозволом лікаря, можливе повернення яєць у раціон у помірній кількості, орієнтуючись на самопочуття.

Важливо пам’ятати: у стабільному стані або після операції з видалення жовчного міхура харчування може бути менш суворим, але підхід завжди має бути індивідуальним.

Джерело: ukr.media