Скільки разів у вашій родині за останній місяць снідали сосисками або ковбасою? Для багатьох ці продукти стали звичними на столі. Вони викликають асоціації з комфортом, швидким приготуванням та смаками з дитинства. Але чому ж навколо ковбасних виробів ведуться активні дискусії серед дієтологів і чому це важливо для кожного з нас, розповідає Ukr.Media.
Що насправді міститься всередині
Сосиски та ковбаси відносяться до ультраоброблених продуктів. Це означає, що їх виготовлення передбачає використання великої кількості інгредієнтів і технологічних процесів, і часто вони містять не лише м’ясо, а також спеції, крохмаль, підсилювачі смаку, барвники, консерванти та інші добавки, які дозволяють продукту довго зберігатися й зберігати привабливий вигляд.
Основні компоненти, які викликають найбільше занепокоєння експертів, включають:
– Велику кількість солі (натрію) — в 100 грамах сосисок може міститися від 1,5 до 2,5 грамів солі. Надмірне споживання солі підвищує ризик розвитку гіпертонії, серцевих захворювань і хвороб нирок.
– Насичені та трансжири — такі жири можуть викликати підвищення рівня холестерину в крові, що веде до атеросклерозу і збільшує ризик інфаркту. Для виробництва часто використовуються неякісні тваринні та навіть рослинні жири.
– Нітрити та нітрати (E250, E251) — ці речовини допомагають ковбасі зберігати яскравий колір і захищають від мікробів. Однак у шлунку або при високих температурах вони можуть утворювати нітрозаміни — сполуки, які мають канцерогенний потенціал.
– Цукор (декстроза, сиропи) — використовується для балансування смаку, але також підвищує ризик розвитку діабету 2 типу, особливо при надмірному або регулярному споживанні.
– Харчові добавки та емульгатори — нові дослідження демонструють, що частина з них може впливати на баланс мікроорганізмів у кишківнику і стимулювати запальні процеси.
Чому небезпека може бути непомітною
Видимі ризики — лише верхівка айсберга. Відомо, що регулярне вживання обробленого м’яса (не лише сосисок і ковбас, а й паштетів, м’ясних нарізок та інших ковбасних виробів) пов’язане з підвищенням ризику раку товстої кишки.
Наприклад, відповідно до висновків Всесвітньої організації охорони здоров’я, щоденне споживання близько 50 грамів переробленого м’яса (це приблизно одна маленька сосиска) збільшує ризик колоректального раку на 18%. Дослідження EPIC та інші оглядові роботи також відзначають зростання частоти серцево-судинних захворювань, діабету та ожиріння серед людей, які часто споживають такі продукти.
«Безпечна» порція: чи існує вона?
Очевидно, що іноді хочеться дозволити собі улюблену страву. Важливо усвідомити, що на сьогодні наука не визначає повністю безпечну дозу для обробленого м’яса. Це особливо стосується нітрозамінів та ризику раку — навіть невеликі, але регулярні порції з часом підвищують ризики.
Світові організації, зокрема ВООЗ, підкреслюють, що найкращим вибором є максимально скоротити споживання таких продуктів в раціоні дорослих і дітей.
З іншого боку, сучасний підхід до харчування визнає: суворі обмеження можуть викликати внутрішню напругу, відмови, почуття провини. Іноді в контексті загалом здорового харчування (з великою кількістю овочів, фруктів, бобових, корисних жирів, цільних злаків) невелика порція сосиски чи ковбаси раз на тиждень або рідше навряд чи суттєво змінить ситуацію. Але це не повинно стати систематичним.
Як зменшити ризики
Є кілька простих дій, які можуть допомогти тим, хто не готовий повністю відмовитися від цих виробів:
1. Уважно читайте етикетки: вибирайте продукти з мінімальною кількістю інгредієнтів, високим вмістом м’яса (понад
Джерело: ukr.media
Скільки разів у вашій родині за останній місяць снідали сосисками або ковбасою? Для багатьох ці продукти стали звичними на столі. Вони викликають асоціації з комфортом, швидким приготуванням та смаками з дитинства. Але чому ж навколо ковбасних виробів ведуться активні дискусії серед дієтологів і чому це важливо для кожного з нас, розповідає Ukr.Media.
Що насправді міститься всередині
Сосиски та ковбаси відносяться до ультраоброблених продуктів. Це означає, що їх виготовлення передбачає використання великої кількості інгредієнтів і технологічних процесів, і часто вони містять не лише м’ясо, а також спеції, крохмаль, підсилювачі смаку, барвники, консерванти та інші добавки, які дозволяють продукту довго зберігатися й зберігати привабливий вигляд.
Основні компоненти, які викликають найбільше занепокоєння експертів, включають:
– Велику кількість солі (натрію) — в 100 грамах сосисок може міститися від 1,5 до 2,5 грамів солі. Надмірне споживання солі підвищує ризик розвитку гіпертонії, серцевих захворювань і хвороб нирок.
– Насичені та трансжири — такі жири можуть викликати підвищення рівня холестерину в крові, що веде до атеросклерозу і збільшує ризик інфаркту. Для виробництва часто використовуються неякісні тваринні та навіть рослинні жири.
– Нітрити та нітрати (E250, E251) — ці речовини допомагають ковбасі зберігати яскравий колір і захищають від мікробів. Однак у шлунку або при високих температурах вони можуть утворювати нітрозаміни — сполуки, які мають канцерогенний потенціал.
– Цукор (декстроза, сиропи) — використовується для балансування смаку, але також підвищує ризик розвитку діабету 2 типу, особливо при надмірному або регулярному споживанні.
– Харчові добавки та емульгатори — нові дослідження демонструють, що частина з них може впливати на баланс мікроорганізмів у кишківнику і стимулювати запальні процеси.
Чому небезпека може бути непомітною
Видимі ризики — лише верхівка айсберга. Відомо, що регулярне вживання обробленого м’яса (не лише сосисок і ковбас, а й паштетів, м’ясних нарізок та інших ковбасних виробів) пов’язане з підвищенням ризику раку товстої кишки.
Наприклад, відповідно до висновків Всесвітньої організації охорони здоров’я, щоденне споживання близько 50 грамів переробленого м’яса (це приблизно одна маленька сосиска) збільшує ризик колоректального раку на 18%. Дослідження EPIC та інші оглядові роботи також відзначають зростання частоти серцево-судинних захворювань, діабету та ожиріння серед людей, які часто споживають такі продукти.
«Безпечна» порція: чи існує вона?
Очевидно, що іноді хочеться дозволити собі улюблену страву. Важливо усвідомити, що на сьогодні наука не визначає повністю безпечну дозу для обробленого м’яса. Це особливо стосується нітрозамінів та ризику раку — навіть невеликі, але регулярні порції з часом підвищують ризики.
Світові організації, зокрема ВООЗ, підкреслюють, що найкращим вибором є максимально скоротити споживання таких продуктів в раціоні дорослих і дітей.
З іншого боку, сучасний підхід до харчування визнає: суворі обмеження можуть викликати внутрішню напругу, відмови, почуття провини. Іноді в контексті загалом здорового харчування (з великою кількістю овочів, фруктів, бобових, корисних жирів, цільних злаків) невелика порція сосиски чи ковбаси раз на тиждень або рідше навряд чи суттєво змінить ситуацію. Але це не повинно стати систематичним.
Як зменшити ризики
Є кілька простих дій, які можуть допомогти тим, хто не готовий повністю відмовитися від цих виробів:
1. Уважно читайте етикетки: вибирайте продукти з мінімальною кількістю інгредієнтів, високим вмістом м’яса (понад
Джерело: ukr.media
Що насправді міститься всередині
Сосиски та ковбаси відносяться до ультраоброблених продуктів. Це означає, що їх виготовлення передбачає використання великої кількості інгредієнтів і технологічних процесів, і часто вони містять не лише м’ясо, а також спеції, крохмаль, підсилювачі смаку, барвники, консерванти та інші добавки, які дозволяють продукту довго зберігатися й зберігати привабливий вигляд.
Основні компоненти, які викликають найбільше занепокоєння експертів, включають:
– Велику кількість солі (натрію) — в 100 грамах сосисок може міститися від 1,5 до 2,5 грамів солі. Надмірне споживання солі підвищує ризик розвитку гіпертонії, серцевих захворювань і хвороб нирок.
– Насичені та трансжири — такі жири можуть викликати підвищення рівня холестерину в крові, що веде до атеросклерозу і збільшує ризик інфаркту. Для виробництва часто використовуються неякісні тваринні та навіть рослинні жири.
– Нітрити та нітрати (E250, E251) — ці речовини допомагають ковбасі зберігати яскравий колір і захищають від мікробів. Однак у шлунку або при високих температурах вони можуть утворювати нітрозаміни — сполуки, які мають канцерогенний потенціал.
– Цукор (декстроза, сиропи) — використовується для балансування смаку, але також підвищує ризик розвитку діабету 2 типу, особливо при надмірному або регулярному споживанні.
– Харчові добавки та емульгатори — нові дослідження демонструють, що частина з них може впливати на баланс мікроорганізмів у кишківнику і стимулювати запальні процеси.
Чому небезпека може бути непомітною
Видимі ризики — лише верхівка айсберга. Відомо, що регулярне вживання обробленого м’яса (не лише сосисок і ковбас, а й паштетів, м’ясних нарізок та інших ковбасних виробів) пов’язане з підвищенням ризику раку товстої кишки.
Наприклад, відповідно до висновків Всесвітньої організації охорони здоров’я, щоденне споживання близько 50 грамів переробленого м’яса (це приблизно одна маленька сосиска) збільшує ризик колоректального раку на 18%. Дослідження EPIC та інші оглядові роботи також відзначають зростання частоти серцево-судинних захворювань, діабету та ожиріння серед людей, які часто споживають такі продукти.
«Безпечна» порція: чи існує вона?
Очевидно, що іноді хочеться дозволити собі улюблену страву. Важливо усвідомити, що на сьогодні наука не визначає повністю безпечну дозу для обробленого м’яса. Це особливо стосується нітрозамінів та ризику раку — навіть невеликі, але регулярні порції з часом підвищують ризики.
Світові організації, зокрема ВООЗ, підкреслюють, що найкращим вибором є максимально скоротити споживання таких продуктів в раціоні дорослих і дітей.
З іншого боку, сучасний підхід до харчування визнає: суворі обмеження можуть викликати внутрішню напругу, відмови, почуття провини. Іноді в контексті загалом здорового харчування (з великою кількістю овочів, фруктів, бобових, корисних жирів, цільних злаків) невелика порція сосиски чи ковбаси раз на тиждень або рідше навряд чи суттєво змінить ситуацію. Але це не повинно стати систематичним.
Як зменшити ризики
Є кілька простих дій, які можуть допомогти тим, хто не готовий повністю відмовитися від цих виробів:
1. Уважно читайте етикетки: вибирайте продукти з мінімальною кількістю інгредієнтів, високим вмістом м’яса (понад
Джерело: ukr.media
Чому небезпека може бути непомітною
Видимі ризики — лише верхівка айсберга. Відомо, що регулярне вживання обробленого м’яса (не лише сосисок і ковбас, а й паштетів, м’ясних нарізок та інших ковбасних виробів) пов’язане з підвищенням ризику раку товстої кишки.
Наприклад, відповідно до висновків Всесвітньої організації охорони здоров’я, щоденне споживання близько 50 грамів переробленого м’яса (це приблизно одна маленька сосиска) збільшує ризик колоректального раку на 18%. Дослідження EPIC та інші оглядові роботи також відзначають зростання частоти серцево-судинних захворювань, діабету та ожиріння серед людей, які часто споживають такі продукти.
«Безпечна» порція: чи існує вона?
Очевидно, що іноді хочеться дозволити собі улюблену страву. Важливо усвідомити, що на сьогодні наука не визначає повністю безпечну дозу для обробленого м’яса. Це особливо стосується нітрозамінів та ризику раку — навіть невеликі, але регулярні порції з часом підвищують ризики.
Світові організації, зокрема ВООЗ, підкреслюють, що найкращим вибором є максимально скоротити споживання таких продуктів в раціоні дорослих і дітей.
З іншого боку, сучасний підхід до харчування визнає: суворі обмеження можуть викликати внутрішню напругу, відмови, почуття провини. Іноді в контексті загалом здорового харчування (з великою кількістю овочів, фруктів, бобових, корисних жирів, цільних злаків) невелика порція сосиски чи ковбаси раз на тиждень або рідше навряд чи суттєво змінить ситуацію. Але це не повинно стати систематичним.
Як зменшити ризики
Є кілька простих дій, які можуть допомогти тим, хто не готовий повністю відмовитися від цих виробів:
1. Уважно читайте етикетки: вибирайте продукти з мінімальною кількістю інгредієнтів, високим вмістом м’яса (понад
Джерело: ukr.media
«Безпечна» порція: чи існує вона?
Очевидно, що іноді хочеться дозволити собі улюблену страву. Важливо усвідомити, що на сьогодні наука не визначає повністю безпечну дозу для обробленого м’яса. Це особливо стосується нітрозамінів та ризику раку — навіть невеликі, але регулярні порції з часом підвищують ризики.
Світові організації, зокрема ВООЗ, підкреслюють, що найкращим вибором є максимально скоротити споживання таких продуктів в раціоні дорослих і дітей.
З іншого боку, сучасний підхід до харчування визнає: суворі обмеження можуть викликати внутрішню напругу, відмови, почуття провини. Іноді в контексті загалом здорового харчування (з великою кількістю овочів, фруктів, бобових, корисних жирів, цільних злаків) невелика порція сосиски чи ковбаси раз на тиждень або рідше навряд чи суттєво змінить ситуацію. Але це не повинно стати систематичним.
Як зменшити ризики
Є кілька простих дій, які можуть допомогти тим, хто не готовий повністю відмовитися від цих виробів:
1. Уважно читайте етикетки: вибирайте продукти з мінімальною кількістю інгредієнтів, високим вмістом м’яса (понад
Джерело: ukr.media
Як зменшити ризики
Є кілька простих дій, які можуть допомогти тим, хто не готовий повністю відмовитися від цих виробів:
1. Уважно читайте етикетки: вибирайте продукти з мінімальною кількістю інгредієнтів, високим вмістом м’яса (понад
Джерело: ukr.media
Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *