Заготовки на зиму: как правильно заморозить болгарский перец
Замороженный кусочками сладкий перец можно добавлять в супы, рагу, соусы, а целые стручки фаршировать и запекать. Перед тем, как заморозить болгарский перец, важно правильно его подготовить, тогда овощ сохранит свой вкус и аромат в полном объеме надолго.
Фото
Wday/Shutterstock/Fotodom.ru
Для заморозки выбирайте спелые, ярко окрашенные плоды, с толстыми стенками и без признаков повреждения и порчи — именно такие перчики имеют самый насыщенный аромат и вкус.
Как заморозить болгарский перец на зиму?
Вымойте плоды, высушите их бумажными полотенцами и приступайте к заготовке.
Удалите плодоножки, сердцевину с семенами и твердые белые внутренние перегородки. Мыть перцы изнутри не нужно: излишняя влага ухудшит их вкусовые качества.
Нарежьте на четвертинки, ломтики или кубики – выбирайте тот способ, который чаще всего используете при приготовлении свежих перчиков.
Выложите поднос хлопковым полотенцем, на него разложите кусочки в один слой и укройте их сверху тканью.
Поместите поднос в морозильную камеру на двое суток, чтобы перец полностью затвердел.
Расфасуйте кусочки в герметичные контейнеры или пакеты и вновь поместите в морозилку.
ФотоShutterstock/Fotodom.ru
В супы, рагу, соусы и другие горячие блюда можно добавлять перец, не размораживая. Если захотите нарезать куски помельче, немного подержите их в горячей воде, но не размораживайте полностью, иначе перец станет слишком мягким.
Как правильно заморозить болгарский перец для фарширования
Для фарширования вам понадобятся спелые, крупные плоды одинакового размера, без признаков порчи и гнили. Перед тем, как замораживать перчики, их следует вымыть, высушить, удалить шляпки, плодоножки и сердцевину. Можно заморозить перцы уже фаршированными, из них будет легко готовить — просто достать из морозилки и отправить в духовку, но в таком виде они занимают очень много места. Проще всего заморозить перцы, а затем начинять уже замороженные овощи (читайте также: Как приготовить фаршированный замороженный перец — быстрый и вкусный рецепт).
ФотоShutterstock/Fotodom.ru
Выложите очищенные перцы в один слой на покрытый пергаментом противень и поместите в морозилку. Оставьте на 24−48 часов.
Когда перчики полностью затвердеют, аккуратно сложите их пирамидкой, один в другой, и упакуйте в пакеты. Не забудьте выпустить из пакетов весь воздух и проверьте, нет ли в них отверстий. Если хранить болгарские перцы в открытых пакетах, они быстро утратят свой аромат, станут сухими и жесткими.
Можно перед заморозкой бланшировать плоды, чтобы они быстрее готовились и стали более нежными. Размораживать перец не нужно — заполняйте начинкой и отправляйте в духовой шкаф (читайте также: А вы знали? 13 продуктов, которые мы портим, когда кладем в холодильник).
Источник: wday.ru
