Чи справді у дощове та прохолодне літо плоди виростають менш смачними та ароматними
Більшість садівників або городників помічають, що в різні роки плоди з одного й того ж саду можуть суттєво варіюватися за смаком. Це особливо помітно після дощового та прохолодного літа, коли фрукти й овочі виглядають менш ароматними та солодкими, ніж зазвичай. І це не лише суб’єктивне враження — наука підтверджує наявність прямого зв’язку між погодними умовами та якістю врожаю, повідомляє Ukr.Media.
Проблема не тільки в кількості опадів, а й у цілому ряді факторів, що впливають на смакові характеристики та здатність плодів зберігатися. Під час дощового літа рослини отримують менше сонячного світла, необхідного для фотосинтезу — процесу, в результаті якого утворюються цукри. Саме тому плоди накопичують менше цукрів і ароматичних сполук, тоді як рівень кислот у них підвищується. Як наслідок — смак стає менш солодким і виразним.
Надмірна вологість також «розбавляє» вміст сухих речовин, роблячи смак плодів водянистим і прісним. Дослідження вказують на те, що для формування повноцінного аромату більшості фруктів потрібно достатня кількість сонячних днів, особливо в останні тижні перед збором. Відомо, що яблука, вирощені в регіонах з контрастом денних і нічних температур, мають набагато кращий аромат. Виноград, який дозріває під щедрим сонцем, дає насичене, ароматне вино, тоді як у дощові роки виноградарі часто скаржаться на «розбавлений» смак ягід.
Погода впливає не лише на смак, але й на структуру плодів. У вологих умовах клітини рослин розвиваються більшими, з тоншими стінками, що робить тканини ніжними та пухкими. З одного боку, це може здаватися перевагою — плоди стають соковитішими, але є й суттєвий недолік: така продукція погано транспортується, більше піддається механічним пошкодженням і швидше псується під час зберігання.
Цей ефект особливо помітний у ягід — малина чи полуниця після дощового тижня часто втрачають пружність і швидко покриваються цвіллю. Помідори стають водянистими, а яблука — борошнистими та позбавленими хрусткості.
Цікаво, що надмірна волога впливає навіть на тривалість вегетаційного періоду, затримуючи дозрівання плодів. Це особливо небезпечно для культур, які потребують повного визрівання перед збором. Наприклад, цибуля в дощову осінь часто не встигає сформувати міцні зовнішні лусочки, і під час зберігання сильно уражається шийковою гниллю. А от за сухої погоди їй вдається добре визріти, і втрати при зберіганні виявляються мінімальними.
Досвідчені агрономи знають, що негативний вплив несприятливої погоди можна частково компенсувати правильними агротехнічними заходами. Серед них — вибір стійких сортів, оптимізація системи поливу, своєчасне внесення необхідних добрив і використання укриттів від надмірних опадів. Важливо також правильно визначити терміни збору врожаю, адже перестиглі або недостиглі плоди гірше зберігаються.
Цікаво, що для деяких культур прохолодна погода може бути навіть сприятливою. Наприклад, капуста в таких умовах формує соковиті, хрусткі головки, а коренеплоди накопичують більше поживних елементів. Проте для більшості плодових, ягідних і теплолюбних овочевих культур прохолодне та дощове літо означає зниження якості врожаю.
Джерело: ukr.media
