Как приготовить маринованную и квашенную капусту

Квашеная капуста – отличное дополнение к картофельным блюдам в ежедневном меню большинства российских семей, а также источник клетчатки, минералов, витаминов, включая мега-важного для человеческого организма витамина С. Квашеную капусту употребляют как самостоятельное блюдо и используют при варке борща и щей. При этом процесс заквашивания капусты прост, не трудоёмок, что позволяет за небольшую сумму денег всегда иметь в холодильнике уже готовый к употреблению продукт.

Можно внести в меню разнообразие, если нашинкованную капусту утрамбовывать в несколько банок, добавляя в тару различные ингредиенты: свёклу, клюкву, красную смородину, тмин или кориандр. Пример – приготовление за один раз трёх видов капусты:

квашенная капуста по классическому рецепту;
квашеная капуста с красной смородиной;
маринованная капуста со свёклой и морковью.

По личному мнению, не смотря на эффектность процесса приготовления блюда с смородиной, ягоду все же лучше добавлять в классическую квашеную капусту непосредственно перед подачей к столу. В этом случае ягода остается целой и отлично контрастирует с белым цветом основного овоща.

Потребуется:

Капуста – 3,5 кг.
Морковь – 400 г.
Соль (не йодированная!) – по 1 ст. л. на 1 кг капусты.
Свёкла – 1 корнеплод.
Чеснок для маринования – 4 зубка.
Красная смородина – стакана ягод.

Приготовление маринованной капусты со свёклой, классической квашеной и с ягодами

1. Шинкуем 3 кг капусты для квашения и режем на квадратные пластинки 600 г капусты для маринования. Свёклу и морковь натираем на крупной тёрке.

2. Маринуем капусту со свёклой.

В 1,5-литровую банку укладываем слоями кусочки капуты, соломку моркови и свеклы, а также рубленный или выдавленный через пресс чеснок.

Готовим маринад из 1 литра воды, двух столовых ложек соли, трёх столовых ложек сахара, 100 мл столового уксуса (9%), лаврового листа и нескольких горошин черного перца (душистый перец и гвоздику добавляют по желанию) – все прокипятить 3 минуты.

Остывшим маринадом заливаем банку с подготовленными овощами. Мариновать 3 дня.

3. Квасим капусту. Для этого перетираем руками капусту с морковью и с солью до выделения сока. Утрамбовываем перетертую смесь в банки, оставляя вверху 2-2,5 см свободным для выхода сока в процессе квашения капусты. Если готовим с ягодами, то слои капусты пересыпаем ягодами смородины или клюквы.

Наполненные овощами банки оставляем при кухонной температуре кваситься или мариноваться примерно на три дня. Срок приготовления блюда зависит как от сорта капусты, так и от температуры окружающей среды. Начиная со второго дня, когда будут видны в банке с капустой пузырьки воздуха, содержимое протыкаем пару раз в день деревянной палочкой для сушей, чтобы вышел углекислый газ из банки. Если газ не выпускать, то это сильно ухудшит запах готового продукта и может спровоцировать появление плесени. По окончании процесса квашения капусту убираем на холод.

Как видно по фото, маринованная капуста подвергалась домочадцами частой «дегустации», поэтому объем ее сильно поубавился к окончанию маринования. Вкусно!