Гороховое пюре: полезные блюда еще вкуснее. Видео

Из гороха варят супы, каши, пекут пирожки, делают начинку для блинов и лапшу. В Азии его жарят со специями и солью, а в Англии готовят воскресный пудинг. А гороховое пюре покорило континенты своей простотой и пользой много веков назад.

ФотоGetty Images/iStockphoto

Чем полезно гороховое пюре?

В горохе содержится столько же белка, сколько в говядине. В отличие от белка животного происхождения, растительный усваивается намного легче и быстрее. Кроме того, горох богат витаминами А, РР, группы В, С, Е, Н, бета-каротином, а также ценными микро- и макроэлементами, такими как кальций, марганец, цинк, железо, медь, калий, фосфор, магний, йод.

В зернах гороха содержится клетчатка, поэтому сваренное из него пюре помогает очистить кишечник от накопившихся шлаков и токсинов. Никотиновая кислота, входящая в состав гороха, вместе с другими веществами поддерживает нормальный уровень холестерина в крови и снижает риск развития онкологических заболеваний.

Гороховое пюре особенно рекомендуется включать в рацион людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, анемией, ожирением и сахарным диабетом

Особенно полезно гороховое пюре детям и подросткам. Оно улучшает аппетит, стимулирует рост, помогает лучше усваивать знания.

Тиамин, входящий в состав этого продукта, полезен и взрослым: он позволяет замедлить процесс старения, защищает клетки от негативных воздействий внешней среды, алкоголя и курения.

Витамин Н — витамин красоты, обладает антиоксидантными свойствами, регулирует уровень сахара в крови, работу нервной и пищеварительной систем, поддерживает в норме состояние слизистых оболочек и кожи.

ФотоGetty Images/Westend61

Готовим гороховое пюре

Чтобы гарнир получился вкусным, нужен особый сорт гороха. Предпочтительно выбирать желтый восковой горох, который выращивается на суглинистых сухих почвах. Пюре из него получается однородным, нежным и очень вкусным. Также можно использовать морщинистый или гладкий мозговой горошек.

• Горох сварится быстрее, если его предварительно замочить в холодной воде в пропорции 1:2 на 6–12 часов.

• После этого воду нужно слить, пересыпать горох в кастрюлю и залить водой из расчета 1 стакан гороха на 3 стакана воды. Варить горох следует на слабом огне 2–3 часа.

• Пену при варке нужно аккуратно удалять столовой ложкой. Когда пена перестанет выделяться, горох можно перемешивать.

• Воду нужно солить только в самом конце варки, тогда пюре получится более рассыпчатым и нежным.

• При варке гороха добавьте в воду 2–3 ч.л. растительного масла.

Если вы варите горох твердого сорта, можно добавить в воду немного молока или сливочного масла. Так блюдо приобретет мягкий вкус

• Когда горох полностью сварится, снимите его с огня и дайте постоять под крышкой 30–40 минут.

• Заключительный этап — делаем пюре. Горох можно растолочь обычной толкушкой, пропустить через мясорубку, измельчить в блендере или протереть через мелкое сито. Нужно следить, чтобы в пюре не образовывались комочки.

• К готовому пюре можно добавить измельченный репчатый лук, поджаренный на масле.

Гороховое пюре с травами и овощами

Ингредиенты:

• 1 морковь

• 1 стакан гороха

• 3 веточки петрушки

• 3 веточки укропа

• 1 зубчик чеснока

• 50 г оливкового масла

• несколько стаканов воды

• соль по вкусу

Источник: wday.ru