Свиная рулька в пиве: настоящий рецепт баварца. Видео

Это одно из самых популярных блюд немецкой кухни. Проще и вкуснее свиной рульки сложно что-то придумать. Рассказываем тонкости приготовления и подачи.

Настоящая баварская пища достаточно простая и незамысловатая. Не стоит искать в ней какие-то необычные сочетания вкусов. Зато баварский стол — добротный и сытный одновременно, при этом очень вкусный. По словам специалистов, каждое блюдо сохраняет традиции поваров Баварии, которые складывались и оттачивались веками.

Содержание статьи:

• Свиная рулька в пиве
• Сервировка стола
• Варианты приготовления

ФотоGetty Images

Свиная рулька в Баварии носит название Schweinehaxe и является классикой немецкой кухни. Главный плюс блюда в том, что его можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Однако чтобы рулька в пиве получилась по-настоящему сочной, стоит тщательно сверяться с рецептом.

Рецепт свиной рульки в пиве

Для приготовления рульки в пиве понадобится целый список продуктов. В него традиционно входят:

• рулька весом около 2 кг (как вариант, можно использовать две по килограмму)

• 2 литра темного или светлого пива

• 1 головка репчатого лука

• 100 г моркови

• 100 г сельдерея

• 1 головка чеснока

• 3 шт. лаврового листа

• немного гвоздики

• перец черный горошком — 3 шт.

• перец душистый горошком — 5 шт.

• щепотка тмина

• 1 ст.л. соли

Традиционно считается, что темное пиво обладает более ярким и насыщенным вкусом, в результате его больше любят мужчины. Белое же, наоборот, более нежное. Подбирайте подходящий вариант по вкусу.

• Приступая к готовке, внимательно осмотрите рульку. Обычно в магазинах предлагают мясо уже подготовленное. Но если кожа у вашей рульки оказалась с щетиной, предварительно нужно будет рульку опалить или побрить. Кожу снимать не стоит: мясо будет не таким сочным и вкусным.

• Вымойте рульку и положите ее в кастрюлю. Залейте мясо пивом, чтобы она полностью была покрыта жидкостью. Поставьте кастрюлю на сильный огонь.

Выбирайте емкость для варки рульки так, чтобы пиво расходовалось по минимуму. Идеальным вариантом станет высокая и узкая кастрюля, в которой мясо покроет все дно.

• Почистите и крупно нарежьте морковь, лук почистите, но не режьте. Вместо этого воткните в него гвоздику. Корень сельдерея также нарежьте крупно. Чеснок можно использовать как целиком головкой, так и поделенным на зубчики.

• Когда пиво закипит, убавьте огонь, снимите пену и положите в пивной бульон овощи и специи. Накройте крышкой и варите на медленном огне еще 2 часа. Единственное, что нужно учитывать — через час рульку надо перевернуть, чтобы она лучше проварилась.

ФотоGetty Images/iStockphoto

Пока рулька варится, можно приготовить гарнир. Традиционно свиная рулька в пиве подается с квашеной капустой. Однако просто подать капусту неправильно, ее еще нужно приготовить.

Ингредиенты для гарнира к рульке:

• 1 кг квашеной капусты

• 1 головка репчатого лука

• 0,5 чайной ложки тмина

• 0,5 чайной ложки кориандра измельченного

• 4 ст. л. растительного масла

• 3/4 стакана бульона

• Начните готовить гарнир с обжарки лука. Его нужно нарезать полукольцами и положить в разогретую сковороду с растительным маслом, пассеровать до золотистой корочки.

• Отожмите капусту от рассола, добавьте в сковородку, где уже жарится лук, и продолжайте жарить на среднем огне, постоянно помешивая.

• Влейте мясной бульон, посыпьте специями. Огонь переведите на медленный и продолжайте тушить 30–40 минут.

Ингредиенты для соуса к рульке:

• зерновая горчица — 1 ст.л.

• 1 ст.л. меда.

• Все компоненты залейте 2 ст.л. пивного бульона тщательно перемешайте и отставьте в сторону, пока не сварится рулька.

• Через два часа мясо сварится, и его нужно достать и немного остудить.

• Обмажьте рульку соусом, так вы подготовите ее к запеканию. На противень или форму выложите квашеную капусту, поверх нее разместите рульку и поставьте все в духовку, которая уже должна быть предварительно разогрета до 160°С.

• Выпекать мясо нужно в течение 30 минут, поливая каждые 5 минут оставшимся соусом и пивным бульоном. Это способствует образованию красивой золотистой корочки. Капусту также не забывайте перемешивать, чтобы она не подгорела.

Сервировка стола

Правильная подача данного блюда выглядит так: на центр большого блюда выкладывается сама рулька, по краям раскладывается капуста и дополнительно отварной картофель. Украсить композицию можно небольшими маринованными огурчиками, свежими овощами и зеленью — салатом, петрушкой, луком, укропом и т.д. В качестве дополнения также используются горчица, хрен или брусничный соус. Запивать все это великолепие предполагается, конечно же, пивом.

Варианты приготовления свиной рульки в пиве

• Можно не отваривать рульку, а сразу запекать. Так оно получится более сочным и вкусным. Для этого мясо желательно заранее (хотя бы за сутки) замариновать.

• Иногда в маринад кроме меда и горчицы добавляют еще и соевый соус. Это придает мясу более пикантный вкус.

• Еще один вариант приготовления — аскетичный, с минимумом продуктов. Только само мясо, пиво, горчица, зелень и специи. В любом случае получается очень вкусно и оригинально.

Шатохина Анна

Источник: wday.ru