Спосіб заварювання кави впливає на здоров’я
Справа в тому, що саме метод заварювання визначає вміст дитерпенів у напої — природних речовин, здатних підвищувати рівень «поганого» холестерину та одночасно знижувати рівень «хорошого», повідомляє Ukr.Media.
Науковці давно усвідомлюють цю залежність, але цього разу дослідники з Університету Уппсали вирішили розглянути, як саме кава, що готується на робочих місцях, впливає на вміст дитерпенів.
Це не безпідставне зацікавлення: Швеція належить до країн з найвищим споживанням кави у світі, особливо в офісах та інших установах. Керівник дослідження, доктор Давід Іггман, зауважив, що головним завданням фахівців було з’ясувати, наскільки кава, яку споживають на робочих місцях, може бути пов’язана з підвищенням ризику серцево-судинних захворювань.
Під час експерименту команда досліджувала вміст двох основних дитерпенів — кафестолу та кавеолу — у каві, приготованій на 14 машинах у чотирьох шведських офісах. У цих апаратах напій готується в металевому фільтрі, на відміну від популярних у США кавомашин з одноразовими капсулами або крапельних машин з паперовими фільтрами. Результати порівняли з напоєм, що був приготований вдома — від вареного в турці або завареного у френч-пресі до класичного фільтрованого.
Приготування в ріжковій кавоварці зберігає в готовому напої велику кількість шкідливих дитерпенів.
Висновки виявилися досить показовими: як і очікувалося, найбільший вміст дитерпенів спостерігався в каві з турки, за нею йде еспресо. Найменше шкідливих сполук виявилося в напої, який проходив через паперовий фільтр. Офісні машини продемонстрували рівень нижчий, ніж у напою з турки, але вищий, ніж інші методи приготування. Це означає, що щоденно вживаючи офісну каву без фільтрації, людина може накопичувати негативний ефект, порівнянний з регулярним додаванням вершків у напій.
У дослідженні не спостерігалася реальна зміна рівня холестерину в учасників, але розрахунки показали: якщо перейти в офісі на фільтровану каву і пити її по три чашки на день протягом 40 років, теоретично можна знизити ризик розвитку атеросклерозу та інших серцевих захворювань на 36%. Це теоретична оцінка, але вона підкреслює важливість навіть незначних повсякденних звичок.
Професор Джоанн Менсон з лікарні Брігама в Бостоні, яка вже багато років займається вивченням впливу кави на здоров'я, підкреслює, що спосіб приготування дійсно має значення. Вона рекомендує обмежувати споживання нефільтрованої кави та еспресо однією чашкою на день, особливо людям з серцево-судинними ризиками. Для тих, хто не може відмовитися від кількох порцій підбадьорливого напою щодня, найкращим вибором буде класичний фільтрований напій.
Додавання вершків та сиропів у каву знижує цінність готового напою.
Проте кава залишається напоєм з багатьма позитивними властивостями. Сучасні дослідження вказують, що вживання цього напою може зменшити ризик діабету другого типу та продовжити тривалість життя.
Каву все ще можна вважати частиною здорового раціону — але лише при розумному підході до її приготування. І якщо є можливість вибрати безпечний спосіб заварювання без шкоди для смаку та підбадьорливого ефекту, чому б не скористатися цією можливістю?
Джерело: ukr.media
