Для зігріву. Фото: i.pinimg.com.
Гарячі алкогольні напої з'явилися задовго перед тим, як стали частиною затишних зимових традицій. Їхня історія – не так про гастрономію, як про необхідність вижити, зігрітися і відновити сили. У суворому кліматі Північної та Центральної Європи тепло завжди було розкішшю, а алкоголь – найдоступнішим способом його утримати.
1. Грог
Англійські моряки та бочка грогу. Фото: bar-vademecum.eu.
Грог з'явився у ХVІІІ столітті у середовищі британських моряків, для яких холод, вогкість та виснажлива служба були повсякденною реальністю. Ром входив у обов'язковий пайок і вважався майже універсальним засобом. Він зігрівав, піднімав настрій і допомагав переносити тягар далеких плавань. Проте міцний алкоголь швидко приводив до пияцтва та підривав дисципліну на кораблях. Рішення запропонував адмірал Едвард Вернон. На його наказ ром стали розводити гарячою водою, зменшуючи міцність, але зберігаючи відчуття тепла. Сам Вернон носив плащ із грубої тканини грогрем, за що й отримав назву Old Grog, яка згодом закріпилася за новим напоєм.
Зігріваючий грог. Фото: majesticlips.com.
Спочатку рецепт грогу був дуже простий. Жодної гастрономії в гонитві за смаком, тільки практичний розрахунок. Його пили не заради задоволення та яскравого смаку, а заради ефекту, щоб зігрітися після вахти і не застудитися у вогкому морському кліматі. Пізніше, коли напій міцно увійшов до морського побуту, до нього почали додавати цукор, лайм або лимонний сік – не тільки для посилення смаку, а й як профілактика цинги. Спеції з'явилися набагато пізніше, вже на березі, коли грог перестав бути виключно корабельним напоєм і перетворився на звичний алкогольний коктейль.
2. Глінтвейн
Що вже казати, а древні римляни знали толк. Фото: dobro.wine.
Історія глінтвейну починається задовго до звичних нам різдвяних ярмарків та зимових свят. В античному світі, особливо в Римі, було поширене вино, настояне на травах та спеціях. Його злегка підігрівали та вживали в холодну пору року, вважаючи корисним для травлення та загального тонусу. Такий у відсутності як такого чіткого рецепту і швидше нагадував лікувальний засіб, ніж джерело задоволення.
У сучасному світі глінтвейн користується величезною популярністю. Фото: therealkitchen.com.
Справжню популярність гаряче пряне вино набуло у Середньовіччі, коли воно стало частиною повсякденної культури північних регіонів Європи. У німецьких землях і Скандинавії клімат вимагав простих і надійних способів зігрітися, а виноградне вино, всупереч поширеній думці, було відносно доступним завдяки торгівлі. Спеції – кориця, гвоздика, мускатний горіх – цінувалися не лише за аромат, а й за цілющі властивості, що їм приписуються. Їх додавали в напій усвідомлено, вважаючи, що вони зміцнюють організм та захищають від хвороб. На той час глінтвейн не сприймався як святкове частування. Його пили холодної пори року в будинках, на ярмарках, після довгої дороги або роботи на відкритому повітрі. Мед або цукор пом'якшували смак вина і робили напій поживнішим. Поступово рецепти стали передаватися з регіону до регіону, змінюючись залежно від місцевих традицій, але суть залишалася незмінною – гаряче вино мало зігрівати та підтримувати сили.
3. Пунш
Батьківщиною пуншу вважається Індія. Фото: i.pinimg.com.
Поява пуншу безпосередньо пов'язана з епохою активної морської торгівлі та розширенням колоній. Вважається, що його витоки знаходяться в Індії, де місцеві жителі здавна змішували алкоголь з водою, цукром та прянощами, пом'якшуючи міцність напою, роблячи його більш придатним для спекотного клімату. Європейці, насамперед британські моряки та службовці Ост-Індської компанії, перейняли цю ідею та привезли її із собою на батьківщину. Назва напою походить від санскритського слова «панч», що означає «п'ять» – саме стільки базових інгредієнтів входило в класичний рецепт.
За межами батьківщини пунш також багатьом припав до смаку. Фото: beaumonde.ge.
У Європі пунш швидко змінився підлогу впливом клімату та місцевих звичок. Якщо у південних країнах його частіше подавали охолодженим, то у Північній та Центральній Європі напій почали підігрівати. Гарячий пунш виявився особливо доречним у холодну пору року. Він зігрівав, насичував і діяв не так різко, як міцний алкоголь. Як основу використовували ром, бренді або вино, додавали цитрусові, мед або цукор, а також спеції, які надавали напою характерного аромату та зігрівального ефекту.
4. Хот-Тодді
Хот-Тодді був популярний серед жителів Британських островів і Північної Європи. Фото: golf.com.
Одним з менш відомих, але не менш зігрівальних напоїв можна назвати тодді, або хот-тодді. Його історія пов'язана з Британськими островами та Північною Європою, де холод і висока вологість вимагали простих та дієвих способів зігрітися. В основі Тодді лежав міцний алкоголь (найчастіше віскі або бренді, розбавлений гарячою водою). Вже сам цей принцип робив напій близьким за духом до грогу, проте він був виключно на суші, а не в морському середовищі.
Зігріє у будь-яку погоду. Фото: static01.nyt.com.
Спочатку хот-тодді сприймався як домашній засіб від застуди та для зігрівання, ніж як алкоголь для задоволення. Його готували в холодні вогкі вечори, додаючи мед, щоб пом'якшити смак і надати напою приємний післясмак, а ось лимон додавали для свіжості та користі. Тодді часто пили при сильному кашлі, болі в горлі або після тривалого перебування на холоді, вважаючи, що він допомагає «розігнати кров» і полегшити самопочуття. Спеції використовувалися помірно або зовсім були відсутні, оскільки напій цінували насамперед за простоту та негайний зігріваючий ефект. Згодом гарячий Тодді закріпився як символ спокійного зимового затишку та святкового столу.
Якщо більшу частину нагрів, що зігрівають, придумали моряки, то нарізний хліб придумав ювелірних справ майстер.