Ошибки, которые все делают, когда варят кофе
Неправильно хранят зерна
У кофе три главных врага — это воздух, влага и свет. Зерна нельзя хранить в местах с повышенной влажностью, иначе они потеряют аромат и вкус. Поэтому популярный лайфхак — держать зерна в холодильнике — для них губителен. Более того, так кофе может впитать в себя посторонние запахи и испортиться, поэтому лучше всего выбирать прохладное, сухое, темное место, а сам кофе пересыпать в стеклянную банку с плотно прилегающей (в идеале герметичной) крышкой. Не забывайте, что солнечные лучи для кофе также крайне губительны.
Наиболее удобный вариант — выбирать порционный кофе. Например, алюминиевые капсулы. Благодаря абсолютной герметичности они не пропускают кислород, влагу и свет, полностью исключая любой контакт кофе с окружающей средой. Такие капсулы способны сохранять до 900 оттенков вкуса и аромата свежеобжаренного кофе.
Покупают молотый кофе
Кажется, что остановить свой выбор на уже перемолотых зернах — хорошая идея. Однако это не так, ведь молотый кофе начинает еще быстрее отдавать вкус и аромат, которые со временем окончательно улетучиваются. И чем дольше молотые зерна хранятся, тем ощутимее будут потери во вкусе. Иногда не спасает даже вакуумная упаковка. Поэтому может оказаться, что купленный молотый кофе не обладает нужной насыщенностью для приготовления идеального напитка. С той же проблемой столкнутся любители перемалывать кофе с большим запасом — лучше делать это непосредственно перед приготовлением.
Измельчать зерна тоже нужно правильно. Помол должен быть максимально однородным, тогда горячая вода будет проливаться через кофе максимально равномерно, что позволит ей лучше насытиться вкусом и ароматом. Именно это позволяет получить восхитительный напиток. Правильного помола очень трудно добиться без использования жерновой кофемолки, которая требует дополнительных затрат, сравнимых по стоимости с покупкой еще одной кофемашины. Также не стоит забывать, что различные сорта кофе требуют разного помола.
Выбирают неправильную воду
Многие любители кофе не задумываются о том, какую воду используют для его приготовления. Между тем вода содержит определенные минералы, которые могут влиять на вкус напитка. Чаще всего при заваривании кофе выбор падает на воду из-под крана, однако это не лучший вариант — в ней содержатся ржавчина и хлор, которые искажают вкус. Поэтому, если вы используете водопроводную воду, обязательно дайте ей отстояться и пропустите через очень качественный фильтр. Если вы решили готовить кофе на бутилированной воде, обращайте внимание на общую минерализацию (TDS). Этот показатель должен быть между 70 и 250 мг/л, а идеальным станет значение 150 мг/л. Приготовленный в такой воде кофе будет плотным, ярким и насыщенным.
Не соблюдают правила экстракции
Правильная экстракция кофе позволяет раскрыть нужные оттенки вкуса и аромата напитка. Причем для проявления вкусовых свойств времени требуется больше, чем для раскрытия ароматических. Экстракция начинается, когда в кофе попадает горячая вода. Это можно увидеть в процессе приготовления напитка в кофемашине. Существует несколько важнейших параметров экстракции: процент экстракта кофе в чашке, оптимальная температура, степень помола кофейного зерна и соприкосновения кофе с водой и, наконец, соотношение объема кофе и воды. Процент экстракта кофе должен быть не больше 20: чем он выше, тем более горький вкус вы получите. Следите, чтобы во время приготовления температура была не выше 94 градусов.
Для тех, кто предпочитает не вдаваться в детали с температурой и количеством воды, настоящим спасением станут кофемашины, которые выверяют все нюансы за вас.
Источник: wday.ru
