Чи можна їсти червиві гриби? Дізнався відповідь експерта
Коли востаннє ви вирушали на тихе полювання, насолоджуючись співаючою природою, свіжим лісовим повітрям, а ваш кошик мляво заповнювався лісовими скарбами? Я особисто раніше часто насолоджувався такими прогулянками в лісі, повідомляє Ukr.Media.
Йдеш, бачиш красивий грибок. Оглядаєш його, а він червивий. І тут виникає питання — брати чи ні? Чи можна взагалі їсти такі гриби? Можливо, після ретельного миття, замочування та обсмажування вони стануть безпечними?
Досвід приходить з часом, і тепер я точно розумію, коли ризикувати не варто.
Чому гриби стають червивими?
Практично всі гриби, які ми знаходимо в теплу пору року, можуть бути уражені черв’яками або, що ще гірше, яйцями комах. Якщо ви думаєте, що виявили чистий гриб лише тому, що не помітили черв’яків, то, скоріше за все, ви помиляєтеся. Усередині може ховатися ціла родина майбутніх личинок.
Мій друг-міколог розповів, що влітку практично немає грибів, які не піддаються впливу комах. Мільярди дрібних мошок встигають відкласти свої яйця в усі гриби — від молодих до старих.
Я усвідомив одну важливу річ: гриби, які на перший погляд виглядають чистими, можуть бути вже на ранній стадії зараження. Чим тепліша погода, тим швидше ці «мешканці» починають розвиватися.
Тому важливо збирати гриби в провітрювану тару, а не в пакети або відра. Одного разу я залишив гриби в пластиковому пакеті на кілька годин у лісі — увечері вдома вже виявив у них личинок.
Отже, чи можна вживати червиві гриби?
Це залежить від ступеня “червивості”. Якщо гриб лише трохи уражений, це не є великою проблемою. Звісно, ми говоримо лише про їстівні види грибів. Личинки — це білок, і, як показує практика, після термічної обробки або заморожування вони стають безпечними.
Але сильно червиві гриби — це вже зовсім інша справа. Коли черв’яків забагато, вони виділяють речовини, які сприяють розвитку плісняви і бактерій. Навіть якщо ви замочите такий гриб, він може залишитися токсичним.
Навіть якщо червивий гриб виглядає нормально після очищення, його смак і аромат можуть бути зіпсовані продуктами життєдіяльності личинок. Як наслідок, страва може мати неприємний запах і бути несмачною.
Тут важливо бути обережним. Якщо в грибах є невелика кількість черв’яків (1-3 штуки), після обробки їх можна вживати. Але якщо гриб переповнений ними, краще його викинути. Не варто ризикувати своїм здоров’ям.
Джерело: ukr.media
