Відкрийте собі особливий погляд на святкову класику!
Фото
Midjourney
Шеф-кухар Станіслав Поліський, за спиною якого понад 20 років досвіду у найбільших готелях Москви, Сочі та Лондона, ділиться секретним фірмовим рецептом усіма улюбленого салату Мімоза.
Спробуйте приготувати ресторанний шедевр будинку, замінивши деякі інгредієнти більш доступними. А в оригінальному прочитанні ці вишукані салати з делікатесами Станіслав Поліський приготує особисто для гостей гала-вечері, яка відбудеться у банкетному залі готелю Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park у новорічну ніч 31 грудня! А за музичний супровід святкової вечері відповідатиме зірковий склад — Володимир Пресняков та Наталія Подільська.
Рецепт салата Мимоза5,0
Страва порадує вас та ваших гостей насиченим та святковим смаком.
Фото
Пресс-служба
Час приготування 45 хв. Рецепт на 6 персон Кухня Авторська Тип страви Салати та вінегрети Інгредієнти Для салату
картофель
240 г
морковь
220 г
Муксун
120 г
Печень налима
30 г
яєчний білок
15 г
жовток яєчний
15 г
сливки 33-35%
60 г
микрозелень
12 г
Соус бонито
60 г
Соус васаби
60 г
Соус с анчоусами
60 гДля соуса бонито
жовток яєчний
20 г
Стружка бонито
5 г
Лимонний сік
4 г
горчица дижонская
6 г
вода
15 мл
масло растительное нерафинированное
10 г
соль любая
по вкусу
перець чорний мелений
по вкусуДля соуса васаби
Японский майонез
47 г
васаби паста
5 г
Лимонний сік
8 г
цукор білий
по вкусуДля соуса с анчоусами
жовток яєчний
20 шт.
горчица дижонская
6 г
анчоус в масле
6 г
вода
12 г
сок лимона
4 г
масло растительное нерафинированное
12 г
соль любая
по вкусу
перець чорний мелений
по вкусуСпособ приготовления1
Картофель и морковь запечь в духовке, остудить и натереть на мелкой терке.
2
Муксун нарізати дрібними кубиками. Як альтернативу можна взяти консервований тунець.
3
Печінка миня злегка розім’яти виделкою. Тут як альтернатива може підійти печінка тріски.
4
Отварить яйца и натереть отдельно желток и белок.
5
Для приготування соусу боніто в блендері пробити до однорідної маси жовтки, боніто, лимонний сік, гірчицю, воду і сіль. Не зупиняючи блендер, влити олію до повного включення в масу.
6
Для приготування соусу васаби всі інгредієнти змішати до однорідної маси.
7
Для приготування соусу з анчоусами у блендері пробити до однорідної маси жовтки, гірчицю, анчоуси, воду та лимонний сік. Не зупиняючи блендер, влити тонкою стрункою олію, пробити до однорідного стану. Довести до смаку сіллю та перцем.
8
Картофель, морковь, муксун и белок замешать по отдельности с соусами.
9
Усі інгредієнти викласти шарами. Прикрасити курячим жовтком та мікрозеленню.
Оцените рецепт:
Станислав Полесский
Шеф-кухар п’ятизіркового готелю Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park
Особистий сайт
Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *