Кухонні дошки та ножі є основою якісного приготування їжі, оскільки їхній стан безпосередньо впливає не лише на смакові якості страв, а й на вашу безпеку. Багато рекомендацій зводяться до простих порад, таких як «не мити у посудомийній машині», але насправді догляд за дошками та ножами — це ціла наука з нюансами.
Яку дошку обрати? Матеріали та їх особливості
Дерев’яні дошки залишаються безумовними лідерами за довговічністю та безпекою для леза. Однак важливо розуміти різницю між типами: дошки з торцевого зрізу та поздовжнього. Торцева дошка виглядає як «шахматка»: її виготовляють з кінців волокон, тому лезо ножа ніби «розсуває» волокна, а не розрізає їх, і вони самі змикаються. Такі дошки коштують дорожче, але служать десятиліттями та найкраще зберігають заточку ножа. Поздовжні дошки дешевші, але швидше зношуються.
Важливо також, з якого дерева виготовлена дошка. Найкращими варіантами є клен, горіх, вишня, тик. Вони тверді, мають низьку пористість і добре витримують вологу. Бамбук, хоч і не є деревом, а травою, популярний через свою ціну. Однак, він схильний до розтріскування і вимагає особливого догляду.
Пластикові дошки також бувають різні. Дешевий пластик швидко покривається подряпинами, де накопичуються бактерії. Обирайте HDPE, поліетилен високої щільності: він не крихкий, легко дезінфікується, і менш травматичний для леза. Для глибокої очистки пластик можна періодично обробляти окропом або класти в посудомийну машину (але уникайте занадто високих температур).
Композитні дошки на основі целюлози (Richlite, Epicurean) є окремою категорією. Вони стійкі до вологи й температури, витримують посудомийну, не вбирають запахи, але тактильно це компроміс між пластиком і деревом. Для леза вони м’якші, але не забезпечують такого ж задоволення, як дерево.
Навіть найдорожча дошка втратить свій вигляд, якщо її просто мити водою. Щодня після використання дошку потрібно швидко промити у теплій воді з краплею м’якого мила, одразу висушити і ніколи не залишати мокрою. Якщо залишити вологу на поверхні, це прямий шлях до деформації, розтріскування і появи плісняви.
Періодично дошці потрібно проводити глибшу очистку. Посипте поверхню крупною сіллю, а потім половинкою лимона круговими рухами обробіть всю площину. Сіль видалить забруднення, а лимон освіжить і дезінфікує. Залиште на 10 хвилин, змийте теплою водою, просушіть у вертикальному положенні.
Але найважливішим у догляді за деревом є регулярне просочення мінеральною оливою харчового класу (яка легко доступна в аптеках або магазинах кухонного приладдя). Коли дошка суха та чиста, рясно нанесіть олію на всі сторони й залиште вбиратися принаймні на ніч. Надлишки зітріть. Якщо повітря у квартирі сухе, або дошка активно використовується, процедуру варто повторювати щомісяця або навіть частіше. Просочення захищає від тріщин, вологи, запахів і надає деревині насичений вигляд. Додатковий плюс — використання спеціальних воскових сумішей (олія з бджолиним воском) для ще кращого захисту.
Якщо дошка вже потемніла або має глибокі порізи, не поспішайте її викидати. Дерево легко оновити: обробіть поверхню дрібною наждачкою, зніміть верхній шар, проведіть глибоке очищення і заново просочіть олією. Якщо з’явилась пліснява, спробуйте протерти поверхню розчином 3% перекису водню або дуже слабким розчином хлорного відбілювача, але після цього обов’язково ретельно промийте і просочіть дошку.
Як доглядати за ножами і тримати їх гострими
Від матеріалу леза залежить не лише гострота, а й специфіка догляду. Нержавіюча сталь не боїться іржі, але тримає заточку гірше, ніж високовуглецева. Дамаська сталь — вибір для гурманів: красива, тверда, але вимоглива. Керамічні ножі, гострі, не іржавіють, але дуже крихкі й складні в заточці.
Гостр
Джерело: ukr.media
Яку дошку обрати? Матеріали та їх особливості
Дерев’яні дошки залишаються безумовними лідерами за довговічністю та безпекою для леза. Однак важливо розуміти різницю між типами: дошки з торцевого зрізу та поздовжнього. Торцева дошка виглядає як «шахматка»: її виготовляють з кінців волокон, тому лезо ножа ніби «розсуває» волокна, а не розрізає їх, і вони самі змикаються. Такі дошки коштують дорожче, але служать десятиліттями та найкраще зберігають заточку ножа. Поздовжні дошки дешевші, але швидше зношуються.
Важливо також, з якого дерева виготовлена дошка. Найкращими варіантами є клен, горіх, вишня, тик. Вони тверді, мають низьку пористість і добре витримують вологу. Бамбук, хоч і не є деревом, а травою, популярний через свою ціну. Однак, він схильний до розтріскування і вимагає особливого догляду.
Пластикові дошки також бувають різні. Дешевий пластик швидко покривається подряпинами, де накопичуються бактерії. Обирайте HDPE, поліетилен високої щільності: він не крихкий, легко дезінфікується, і менш травматичний для леза. Для глибокої очистки пластик можна періодично обробляти окропом або класти в посудомийну машину (але уникайте занадто високих температур).
Композитні дошки на основі целюлози (Richlite, Epicurean) є окремою категорією. Вони стійкі до вологи й температури, витримують посудомийну, не вбирають запахи, але тактильно це компроміс між пластиком і деревом. Для леза вони м’якші, але не забезпечують такого ж задоволення, як дерево.
Навіть найдорожча дошка втратить свій вигляд, якщо її просто мити водою. Щодня після використання дошку потрібно швидко промити у теплій воді з краплею м’якого мила, одразу висушити і ніколи не залишати мокрою. Якщо залишити вологу на поверхні, це прямий шлях до деформації, розтріскування і появи плісняви.
Періодично дошці потрібно проводити глибшу очистку. Посипте поверхню крупною сіллю, а потім половинкою лимона круговими рухами обробіть всю площину. Сіль видалить забруднення, а лимон освіжить і дезінфікує. Залиште на 10 хвилин, змийте теплою водою, просушіть у вертикальному положенні.
Але найважливішим у догляді за деревом є регулярне просочення мінеральною оливою харчового класу (яка легко доступна в аптеках або магазинах кухонного приладдя). Коли дошка суха та чиста, рясно нанесіть олію на всі сторони й залиште вбиратися принаймні на ніч. Надлишки зітріть. Якщо повітря у квартирі сухе, або дошка активно використовується, процедуру варто повторювати щомісяця або навіть частіше. Просочення захищає від тріщин, вологи, запахів і надає деревині насичений вигляд. Додатковий плюс — використання спеціальних воскових сумішей (олія з бджолиним воском) для ще кращого захисту.
Якщо дошка вже потемніла або має глибокі порізи, не поспішайте її викидати. Дерево легко оновити: обробіть поверхню дрібною наждачкою, зніміть верхній шар, проведіть глибоке очищення і заново просочіть олією. Якщо з’явилась пліснява, спробуйте протерти поверхню розчином 3% перекису водню або дуже слабким розчином хлорного відбілювача, але після цього обов’язково ретельно промийте і просочіть дошку.
Як доглядати за ножами і тримати їх гострими
Від матеріалу леза залежить не лише гострота, а й специфіка догляду. Нержавіюча сталь не боїться іржі, але тримає заточку гірше, ніж високовуглецева. Дамаська сталь — вибір для гурманів: красива, тверда, але вимоглива. Керамічні ножі, гострі, не іржавіють, але дуже крихкі й складні в заточці.
Гостр
Джерело: ukr.media
Як доглядати за ножами і тримати їх гострими
Від матеріалу леза залежить не лише гострота, а й специфіка догляду. Нержавіюча сталь не боїться іржі, але тримає заточку гірше, ніж високовуглецева. Дамаська сталь — вибір для гурманів: красива, тверда, але вимоглива. Керамічні ножі, гострі, не іржавіють, але дуже крихкі й складні в заточці.
Гостр
Джерело: ukr.media
Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *