Квас сам по собі чудовий напій для вгамування спраги, але він ще є основним компонентом іншої незамінної в літню спеку страви – окрошки. Приготуємо один із видів смачного квасу за старовинним рецептом, який називається «Петровський».
Для цього заздалегідь готуємо сухарики із бородинського хліба гарної якості в кількості 150-200 грамів. Сухарі повинні бути не сильно підгорілими та повністю просмаженими всередині.
Перекладаємо їх у трилітрову банку. Додаємо 6 столових ложок або приблизно 100 г цукру.
Квас готуємо без дріжджів. Замість них використовуємо приблизно по 10 штучок світлої та темної родзинок, які не миємо, тому що на ньому присутні природні дріжджі.
Заливаємо вміст банки трохи охолодженим окропом з температурою приблизно близько 70оС в кількості 2,7 літра, щоб при бродінні квас не переливався через верх банки. Ретельно перемішуємо інгредієнти в ємності, насамперед, щоб повністю розчинився цукор.
Зверху шийку банки накриваємо марлею, складеною в кілька шарів, і ставимо посуд у тарілку про всяк випадок. Якщо квас при бродінні піде верхи, то він опиниться у тарілці. Ставимо наш напівпродукт у тепле місце приблизно на три доби.
За цей час процес бродіння зазвичай закінчується. Приступаємо до проціджування квасу через сито, яке укладаємо марлю в кілька шарів. Від сухарів, що залишилися в першій банку, відокремлюємо третю частину і використовуємо її як закваску для приготування наступних порцій квасу.
У проціджений квас додаємо 2 столові ложки натурального меду, ретельно перемішуємо і пробуємо на смак. Також додаємо в готовий напій родзинки 8-10 штук і невеликий шматочок хрону до смаку. Його можна натерти на тертці або дрібно подрібнити ножем. Хрін та мед надають квасу ні з чим не порівнянний смак.
Такий квас дуже гарний для приготування окрошки. Закриваємо банку кришкою і ставимо в холодильник терміном від 12 до 24 годин. За цей час він стане газованим, насиченим за смаком та гарним за кольором. Хрін додасть йому деякої гостроти та легкої гіркуватості.
Квас виходить в міру кисло-солодким, досить терпким і неймовірно смачним.
Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *