Фото: grover-machines.ru
Напевно, ви помічали, наскільки гострі індійські, в'єтнамські або тайські страви. Може здатися, що це просто особливості національної кухні, але насправді справжня причина ховається набагато глибше. Novate.ru розповідає, чому жителі спекотних країн так люблять гостру їжу, і як це позначається на їхньому здоров'ї.
Згадайте свої відчуття, коли ви їли гострий перець чи пекучу гірчицю. Очі починали сльозитися, на лобі виступав піт, дихання перехоплювало, а серце шалено калатало в грудях. А тепер уявіть, яке доводиться людям, які живуть у спекотному кліматі. Напевно, вони відчувають набагато більший дискомфорт. Чи місцеві жителі вже звикли до таких страв і їдять їх так само спокійно, як ми, наприклад, пюре з котлетою. Давайте розумітися.
На думку вчених та експертів у галузі кулінарії, жителі спекотних країн їдять гостре не просто так. На це є кілька причин.
Причина 1: Потовиділення
Краплі поту стікають по шкірі. / Фото: ng72.ru
Парадокс, але саме гостра їжа, що викликає жар у всьому тілі, нормалізує температуру. Люди, які вживають страви з перцем та іншими пекучими продуктами у складі, набагато простіше переносять спекотну спеку і комфортно почуваються, навіть якщо на вулиці +40 градусів. У чому секрет?
У складі гострих продуктів міститься капсаїцин. Саме ця речовина викликає пожежу всередині та стимулює потовиділення. Пот випаровується з поверхні шкіри і забирає з собою частину тепла, завдяки чому температура тіла стає меншою. Ось і виходить, що чим більше гострої їжі ви їсте, тим більше потієте і тим легше організм переносить спеку.
Причина 2: Прискорення обміну речовин
Гостра їжа покращує метаболізм. / Фото: pagodaprojects.com
А ви помічали, що після гострого дуже хочеться їсти? Виявляється, капсаїцин також підвищує апетит. Але в цьому немає нічого страшного, адже він ще й сприяє прискоренню метаболізму. Так-так, стільки у нього різних функцій. Пряна їжа допомагає організму підтримувати енергію, тому люди можуть спокійно працювати і пересуватися вулицею під сонцем. Коли ми ховаємося в квартирах з кондиціонерами вже в +30, індійці спокійно вирушають у своїх справах, не затримуючись вдома. Мабуть, єдиним винятком є обід, коли сонце найжорстокіше.
Зверніть увагу: Не можна кілька днів їсти тільки гостре і сподіватися, що тепер ви невразливі до спеки. Організм звикає до гострого поступово, адаптуючись до навколишнього середовища та умов, у які його «помістили». Жителі спекотних країн харчуються гострою їжею з дитинства, тому вони швидко адаптуються до великої кількості капсаїцину.
Причина 3: Захист від бактерій
Гостра їжа має антибактеріальний ефект. / Фото: scmp.com
У яких умовах патогенні організми розвиваються найшвидше? Правильно: у вологому та спекотному середовищі. Тому мешканцям Індії, Мексики, Арабських Еміратів пощастило набагато менше, ніж нам. Однак вони навчилися пристосовуватися та уберегти себе від шкідливих мікробів. У цьому їм допомогла гостра їжа. Капсаїцин ефективно захищає і продукти, і людський організм від різноманітних бактерій.
Наприкінці 90-х років минулого століття американські вчені проводили багато досліджень на тему того, як спеції здатні придушувати та знищувати організми, що передаються через їжу. Згідно з результатами експериментів, багато прянощів ідеально підходять для боротьби з вірусами, бактеріями та грибками. Так, наприклад, до складу куркуми входить куркумін, який має антибактеріальні властивості, а до складу імбиру – гінгерол, який відмінно бореться з вірусами.
Тепер зрозуміло, чому у спекотних країнах використовують таку велику кількість спецій – вони допомагають уберегти організм від харчових отруєнь та інших проблем зі здоров'ям. Якщо шлунок потрапляє заражена чи зіпсована їжа, гострий перець відразу починає придушувати розвиток небезпечних бактерій.
Причина 4: Відлякування комах
Комахи у спекотних країнах – не рідкість. / Фото: rg.ru
Можливо, для вас це буде новиною, але в азіатських країнах практично не дотримуються антисанітарних норм. Спека та вологість є ідеальними умовами для появи усіляких живих організмів. Йдеться не тільки про мікроби та бактерії, але також про комах, гризунів та ін. Але азіати ставляться до цього цілком спокійно. Навіть якщо прилавками з їжею повзатимуть комахи, це не викличе жодної тривоги і паніки у місцевих жителів.
Чому так відбувається? Все просто. Гостра їжа відганяє непроханих гостей, які можуть стати переносниками інфекцій. Її смак та запах не такий привабливий, як, наприклад, у фруктів, тому їжа знаходиться у відносній безпеці.
Причина 5: Консервація
Процес консервації продуктів. / Фото: ru.made-in-china.com
У процесі вивчення спецій вчені дійшли висновку не тільки про те, що вони пригнічують мікроби та бактерій. Ще одним відкриттям стала їхня здатність продовжувати термін придатності продуктів. Саме тому азіати використовують різні прянощі для консервації. Звичайно, зараз на вулицях стоять холодильники, в яких зберігається їжа, але ще 70 років тому ніхто з торговців не міг собі дозволити таку розкіш.
Обробка риби та м'яса проходила відразу ж після вилову чи вибою, щоб продукти не встигли зіпсуватися на спеку. А щоби продовжити термін придатності, в них додавали велику кількість гострих спецій. Ось так азіати могли уповільнити розвиток бактерій у їжі, і не перейматися тим, що наступного дня її доведеться викинути.
У наступній статті розповіли про 9 продуктів, які не можна довго зберігати в холодильнику, хоча господарки думають навпаки
А з відео на нашому каналі ви дізнаєтесь, що У Росії відновлюють виробництво найбільшого гідролітака А-40 «Альбатрос»