Калорійність грузинської кухні – це міф: шеф-кухарка назвала страви, які не вдарять по талії.
Поширений міф про надмірну калорійність грузинської кухні спростовує шеф-кухарка одного з грузинських ресторанів Даша Зюкова. Вона назвала страви, які не зашкодять фігурі, навіть якщо ви ретельно стежите за вагою.
“Те, що грузинська кухня дуже калорійна – це поширений міф. Дійсно, найвідоміші страви хачапурі та хінкалі – з тіста, та дуже ситні, але на цих стравах грузинська кухня не закінчується”, – підкреслила вона.
За словами Зюкової, існує багато “неймовірно смачних страв, які не додають сантиметрів на вашій талії”.
Серед таких страв шеф-кухарка виділяє:
- Пхалі – традиційна грузинська холодна закуска, овочеві паштети з додаванням невеликої кількості волоського горіха.
- Салат по-грузинськи – складається зі стиглих помідорів, огірків, соусу на основі волоського горіха та великої кількості запашної зелені.
- Чахохбілі – тушкована курка в томатному соусі з грузинськими спеціями, що має насичений аромат і пікантний смак.
- Лобіо – страва з квасолі із зеленню та спеціями. Вона ситна, тому її багато не з’їси, але після невеликої порції голоду не відчуватимете. Лобіо багате на білок та клітковину.
- Мцваді (шашлики) – бувають не тільки з жирного м’яса.
- Рибні страви – зокрема, форель з гірських річок, яка має ніжний та делікатний смак.
“Також в Грузії прийнято будь-які страви їсти разом із величезною кількістю зелені (кінза, кріп, петрушка) та свіжими овочами, що в сукупності з традиційними грузинськими стравами не дасть вам набрати вагу”, – зазначила Зюкова.
Кулінарні секрети
Якщо суп вийшов надто рідким, не поспішайте додавати борошно чи крупу. Існує простий спосіб зробити його густішим – використати залишки картоплі фрі. Подрібнена картопля фрі діє як картопляний крохмаль або пюре: вона зв’язує рідину і надає супу бажаної густоти. Найкраще підійде звичайна картопля фрі без соусів та інтенсивних спецій, оскільки кетчуп, майонез чи соус барбекю можуть змінити смак страви.