Бульйон із курячих лапок набуває популярності завдяки високому вмісту сполук, пов’язаних із колагеном. Ця частина курки містить шкіру, сполучну тканину та хрящі, тому під час тривалого варіння частина колагену переходить у воду, перетворюючись на желатин та інші білкові сполуки. Дослідження підтверджують, що курячі лапки справді є багатим джерелом колагену.
Як приготувати бульйон із курячих лапок
Скільки колагену міститься в курячих лапках
Точну кількість колагену в домашньому бульйоні визначити неможливо. Його концентрація залежить від кількості лапок, об’єму води, тривалості приготування та ступеня уварювання бульйону.
За результатами одного з досліджень, екстракт курячих лапок після спеціальної термічної обробки містив близько 13,9 г колагену на 100 г екстракту. Однак це концентрований лабораторний продукт, а не звичайний домашній бульйон, тому переносити цю цифру безпосередньо на готову страву некоректно.
Інше дослідження показало, що близько 70% білка, отриманого з курячих лапок, припадало на колаген. До складу колагену входить багато гліцину, проліну та гідроксипроліну — амінокислот, характерних для цього білка.
Чим може бути корисний такий бульйон
Під час тривалого варіння колаген переходить у желатин. Тому добре приготований бульйон після охолодження може застигати, нагадуючи желе. Це не просто кулінарна особливість, а ознака значного вмісту желатинових білків у відварі.
Курячий бульйон також є поживною рідкою стравою, яка забезпечує організм білковими компонентами та водою. Водночас не варто називати його “ліками для суглобів” або стверджувати, що він гарантовано омолоджує шкіру. Колаген з їжі під час травлення розщеплюється на амінокислоти та пептиди, які організм використовує відповідно до власних потреб.
Як правильно приготувати бульйон із лапок
Для насиченого бульйону лапки необхідно добре промити, за потреби очистити та варити на слабкому вогні досить довго. Не варто наливати занадто багато води: чим концентрованішим буде відвар, тим більш вираженою буде його желейна частина після охолодження.
Після приготування бульйон краще охолодити та зберігати в холодильнику, дотримуючись стандартних правил безпечного зберігання готових м’ясних страв.