Страви радянських їдалень. / Фото: amic.ru.
У 1920-ті роки в СРСР серед молодих комуністів існували досить наївні мрії про звільнення жінки від «кухонного рабства» шляхом створення мережі їдалень при підприємствах, гуртожитках та комуналках. На практиці ж поява таких закладів аж ніяк не врятувала людей від необхідності готувати вдома. Однак у момент години радянські виробничі столиці справді стали своєрідним і досить прогресивним прообразом мереж швидкого та доступного живлення. Асортимент страв у столових був дуже різноманітним! Згадаймо ж найзнаковіші з них.
1. Котлета “Столична”
Чудова страва. /Фото: YouTube.com.
Живий символ радянських їдалень, який знала вся країна! Найбільш поширений, смачний та раціональний варіант м’ясної страви. Котлета ця набула такої популярності, що рецепти «Столичних» досі лідирують за кількістю інтернет-запитів серед радянських страв. Що іронічно, сама по собі котлета м’яко кажучи, невигадлива: основа з пісної сировини, перемелена до стану однорідності, мінімум спецій, розмочений у молоці хліб для досягнення необхідної щільності, готування спочатку на інтенсивному вогні (для утворення коринки), а після доведення до потрібної консистенції.
2. Куряча локшина
Локшина була дуже смачною. /Фото: YouTube.com.
Популярний варіант радянського “заводського” супу. У більшості їдалень готували вранці. Як і багато інших страв пролетарських страв, лапша відрізнялася невигадливістю: мінімум спецій, трохи овочів і, звичайно ж, птиця. Все це багатство варилося у величезних кастрюлях. Бульйон виходив багатим та насиченим! Само собою, до супу додавалася і лапша. Остання могла бути як фабрична, так і нарізана вручну – це залежало від конкретної партії. Завдяки стабільним якостям та добротному смаку бульйон з м’ясом та макаронами користувався серед радянських роботяг хорошим попитом.
3. Зрази
Можна робити й досі. /Фото: ovkuse.ru.
Страва оманливої простоти. За всієї невигадливості радянські зрази могли похвалитися дуже насиченим наповненням. Як основу використовувалося густе картопляне пюре. Начинка могла бути різною, але найчастіше її робили із попередньо обпаленої та подрібненої печінки. У процесі готування остання ретельно перемішувалась із подрібненим луком. Обсмажувалися зрази до стану хрусткої корочки. При цьому всередині страва зберігала приємну м’якість і навіть ніжність. Подавалися зрази з підливою. В окремих випадках їх давали зі сметаною.
4. Тефтелі
І сьогодні виглядають добре. /Фото: ovkuse.ru.
Ще одна гранично проста, але від того жодного разу хороша страва радянських їдалень. По суті, радянська тюфтелька – це фарш, напханий луком, рисом і яйцем, скручений у кульку. Ах, та ще були спеції… Але не в величезній кількості. Обсмажувалися ці м’ясні кульки лише трохи, після чого подавалися до столу з підливою або густим томатним соусом. Останнього зазвичай було так багато, що багатьма громадянами він сприймався чи не як окрема страва.
5. Макаронник
Раціональне використання залишків. /Фото: tgstat.ru.
Яскравий приклад раціоналізації залишків по-радянському. Загалом більшість громадян не уявляє собі скільки добротних страв у різних народів свого часу з’явилося саме завдяки подібній раціоналізації та оптимізації! Радянський макаронник готували з макаронів, що залишилися після роздачі. До них додавали яйця, ковбасні обрізки, молоко, сметану, фарш та обжарений лук. З усього перерахованого виходила щільна мішанина, яку відправляли біля великої печі для запікання. Найчастіше макаронник можна було побачити на пізніх змінах радянських підприємств та установ.
6. Гуляш
Пальчики оближеш. /Фото: YouTube.com.
Гуляш із радянських їдалень досить сильно відрізнявся від традиційних народних рецептів. Деколи так, що крім назви спільної між ними нічого не залишалося! При цьому завдяки якісному приготуванню був дуже популярним. У їдалень гуляш найчастіше готували з відверто недорого м’яса, що нарізалося великими кусочками. Готуватися їх відправляли до казану, куди так само додавалася вода, морква, лук і незамінна томатна паста. Після досить тривалого гасіння гуляш набував необхідного смаку і м’якості.
7. Гороховий суп
Дуже ситна страва. /Фото: 1000.menu.
Одна з тих радянських страв, без якої не обходився жодний робочий тиждень. А в деяких їдальнях його взагалі готували із завидною постійністю. Основа добре відома: птиця, невеликий набір овочів, базові спеції. Залежно від конкретного набору інгредієнтів, консистенція, густота, колір та запах горохового супу могли сильно відрізнятися. Однак, майже завжди гороховий суп був однією з тих страв, що оточував роботягу приємним ароматом та теплотою. Великою популярністю суп користувався завдяки високій ситності та легкому засвоєнню.
8. Борщ
Класика їдалень. /Фото: jsosh1.ru.
Куди ж без нього! Жодна радянська столова не обходилася без цієї класичної південної страви. В основі гарного нажеристого борщу завжди лежав насичений бульйон із яловичини. Підкріпитися таким в обід – отримати навряд чи нескінченний заряд сил і енергії до кінця зміни. У Радянському Союзі більшість громадян їли борщ строго зі сметаною. У столових цю українську страву найчастіше подавали із щипкою зелені.
9. Риба під маринадом
Одна з найпопулярніших страв. /Фото: YouTube.com.
Рибним стравам у радянському раціоні традиційно приділялося особливе місце та увага. Для приготування подібних страв у їдальні найчастіше використовувалися доступні сорти морських мешканців: хек, мінтай, путасу. Саме для цієї страви рибку різали, обвалювали в солі та борошні, а після обсмажування до появи коринки. Маринад готували з моркви, цибулі та томату з невеликим додаванням кислоти та цукру.
А ось цікаве відео з нашого каналу – Озеро Бездонне: через що вже майже 200 років у цій водоймі не можуть знайти дно
Продовжуючи тему читайте про те, як колись АТЗ був одним з найбільших тракторних заводів СРСР : що виробляють тут сьогодні.