Сперечки про те, яка риба корисніша — свіжа чи заморожена — не вщухають роками. Покупці впевнені, що свіжість завжди виграє, але фахівці все частіше кажуть протилежніше.
Дослідження показують, що заморозка зберігає поживні речовини не гірше за охолодження, повідомляє кореспондент Біловини. І в деяких випадках заморожена риба навіть безпечніша.
Експерти з харчової безпеки пояснюють, що рибу заморожують одразу після вилову. Це зупиняє розвиток бактерій та зберігає структуру м'яса.
Свіжа риба навпаки проходить довгий шлях до прилавка. І далеко не завжди умови зберігання ідеальні.
Дієтологи підкреслюють, що за вмістом білка та омега 3 різниці майже немає. Важливіше, як рибу розморожують та готують.
Якщо риба розморожена правильно – у холодильнику, а не у теплій воді, вона зберігає смак і щільність. Ошибки при розморожуванні псують навіть якісний продукт.
Деякі покупці бояться глазурі на замороженій рибі. Але тонкий шар льоду – це захист від пересихання, а не спосіб приховати дефекти.
Проблема виникає лише тоді, коли льоду дуже багато. Це говорити про недобросовісного виробника.
Свіжа риба гарна, якщо її купують у перевірених продавців. Але визначити якість на око складно.
Фахівці радять звертати увагу на запах, очі та пружність м'яса. Будь-який сторонній аромат – привід відмовитися від покупки.
Заморожена риба зручніша для зберігання. Вона не псується за пару днів і дозволяє планувати меню.
Деякі види риби, наприклад лосось, краще переносять заморожування. Їхня структура залишається практично незмінною.
Свіжа риба виграє у текстурі, якщо вона справді свіжа. Але це рідкість у великих містах.
Дієтологи нагадують, що головне – регулярність вживання риби. А не те, була вона заморожена чи ні.
Вибір залежить від умов зберігання та чесності виробника. І в цьому сенсі заморожена риба часто виявляється більш передбачуваною.
- Який хліб корисніший: дріжджовий чи бездрожжевий
- Скільки бананів можна їсти за день: калій добре, а цукор погано