Фото: freepik.com
Без них складно уявити вечірку чи кінопоказ. І ви точно їх куштували. Йдеться про чіпси. Ми так звикли бачити їх усюди, що навіть не замислюємося про їхнє походження. Якби не примха американського багатія, світ би ніколи не дізнався про чіпси.
1. Промислова Америка та нові багатії
Цей ресторан./ Фото: ru.wikipedia.org.
Вісімнадцяте століття для Америки було справді золотим часом: промислова індустрія, залізниці та нове світське суспільство. Воно складалося із найбагатших сімей цієї країни. Вони ніби протиставляли себе англійським аристократам, хизувалися багатством, витрачали цілі статки та постійно вимагали неможливого. Такими були американські підприємці, які відразу прокинулися багатими.
Весь світ влітку їхав до Саратога-Спрінга. Саме в цьому містечку збиралися найвпливовіші люди країни. Тут велися ділові переговори, укладалися багатомільйонні угоди і, звичайно ж, проходили урочисті вечері у найкращому ресторані міста. Йдеться про заклад Будинок на озері Мун.
2. Крам проти Вандербільта
Знаменитий Джордж Крам. /Фото: ru.wikipedia.org.
У 1853 році головним шеф-кухарем ресторану був неперевершений Джордж Крам. То була легендарна особистість. Вважалося, що ніхто в цілому світі не готує краще за Крам. Він був справді геніальним кухарем. А ще мав вибуховий характер. Ніхто не наважувався йому суперечити, щоб не образити генія і не викликати його гніву.
У Будинок на озері Мун приходили лише найвпливовіші багатії. Жінки вигулювали тут своє паризьке вбрання, а чоловіки вели справи. І всі вони незмінно захоплювалися стравами великого Краму. Усі, крім одного. За чутками, незадоволеним клієнтом був сам Корнеліус Вандербільт – найбагатша людина Америки. Він буквально міг купити всю Саратогу-Спрінг разом із рестораном Крама, не моргнувши оком. І він був незадоволений.
3. Каприз клієнта та народження легенди
Завдяки Вандербільту у світі з'явилися чіпси. /Фото: ru.wikipedia.org.
На той час особливою популярністю користувалася страва “картопля французькою” – предок знайомої нам картоплі фрі. Тільки брусочки картоплі були набагато більшими. Це дозволяло зберегти м'якість усередині при золотистій скоринці зверху. І Крам чудово готував цю страву. Але Вандербільт був із цим не згоден. Він повернув блюдо на кухню з наказом зробити картоплю тоншою. А коли Крам зменшив порцію вдвічі, клієнт все ще був незадоволений. Тоді відомий кухар просто вийшов із себе.
Він узяв нову картоплю і нарізав її так тонко, що скибочки були майже прозорими. Після чого він засмажив його настільки, щоб його неможливо було підчепити виделкою. І на завершення він надмірно посипав страву сіллю. Крам хотів створити страву, яку неможливо з'їсти, щоб провчити багатія, що зарвався. Він був упевнений, що це викликає гнів у Вандербільта. Але те, що сталося далі, навіть здивувало його. Вандербільт не зміг підчепити картоплю виделкою і просто взяв її руками. Насолоджуючись тонкою скибочкою, він хрумтів на весь ресторан, привертаючи увагу інших відвідувачів, після чого про негайно замовив другу порцію для своїх друзів. А слідом за найвпливовішою людиною Америки таку картоплю полюбили й усі інші. Йому дали назву Чіпси Саратога, і вони вмить стали популярними.
4. Від ресторанів до продуктових лавок
Чіпси були надто крихкими для продажу в бочках./Фото: freepik.com.
Крам став ще популярнішим, коли став подавати у своїх ресторанах чіпси. Він навіть відкрив свій заклад, де кожен гість отримував чіпси у подарунок. Неймовірне марнотратство на ті часи. Тільки подумайте, скільки часу потрібно було витратити, щоб нарізати таку тонку картоплю. Посмажити та заправити його. Не дивно, що такі ласощі були доступні лише багатіям. Багато хто їхав через всю країну, щоб потрапити до ресторану до Краму та спробувати дивовижну картоплю. Але про виробничі масштаби не варто було й думати. Картопля була надто ламкою. Тоді продукти продавали з бочок чи скляних тар. Обидва варіанти не підходили для продажу чіпсів: нижній шар неминуче ламався б під вагою верхнього. Порятунок прийшов, звідки не чекали.
Лора Скаддер 1920 року змогла вивести чіпси на продаж у магазини. Як це їй вдалося? Дуже просто: вона просто була спостережливою. Справа в тому, що її родина займалася виробництвом чіпсів місцевим мешканцям, але завжди мріяла вивести їх за межі міста. Зробити це було неможливо. Чіпси швидко відволожувалися і втрачали свою хрумку текстуру. Тоді на очі Лори потрапив папір, просочений воском. Вона одразу наказала своїй помічниці озброїтися праскою та спорудити з паперу пакетики. Праском його прогладжували по краях, щоб віск скріплював їх між собою. Після чого насипали всередину чіпси і верх запечатували праскою за тією ж схемою. Саме так з'явилися перші упаковки чіпсів, які можна було спокійно відправляти в будь-які куточки країни.
5. Як виникла різноманітність
Сьогодні існують різні смаки чіпсів./Фото: freepik.com.
Спочатку Крам зробив страву з картоплі, олії та солі. І майже століття чіпси продавали лише у такому вигляді. Здавалося, неможливо змінити рецептуру. Понад те, кухарі боялися, що спеції зіпсують текстуру страви. Все залишалося незмінним надто довго. Рівно доти, доки один винахідливий ірландець не вирішив це змінити.
У середині минулого століття в Ірландії стався справжній прорив історії чіпсів. Джо Мерфі володів невеликою фабрикою із виробництва чіпсів. І йому дуже не подобалося, що ця закуска має лише один смак. Тоді він найняв команду хіміків і наказав придумати технологію додавання нових смаків. Дивно, але це їм вдалося. Першими смаками стали Сир та Лук, а також Оцет та Сіль. Це було справжнім проривом на той час. Вже пізніше почали з'являтися нові і нові смаки. Сьогодні на ринку представлені сотні різних смаків. Адже все починалося зі звичайної картоплі, солі та олії. І незадоволеного клієнта ресторану.
А ось цікаве відео з нашого каналу:
Озеро Бездонне: через що вже майже 200 років у цій водоймі не можуть знайти дно.