Ця смачна страва відносять до вишукувань французької кухні.
Фото
Kaji Photography/Shutterstock/Fotodom.ru
Назва страви походить від однойменного керамічного посуду з кришкою. Історично террин — щось середнє між м’ясним хлібом, який люблять у Росії, та всесвітньо відомим французьким паштетом. Традиційно цю страву готують зі свинини чи птиці. У фарш додають шпик або печінку птиці, так що страва буквально тане мовою. Але якщо у вас є дичина – фазан або заєць, – сміливо додавайте в суміш.
Терин з качки та свинини з журавлиною та фісташками5,0
Страва обов’язково порадує вас своїм незвичайним смаком.
Фото
Elena Shashkina/Shutterstock/Fotodom.ru
Рецепт на5 персонКухняФранцузькаТип стравиОсновні стравиІнгредієнти
утиная грудка
600 г
Бекон из свиной грудинки
200 г
Мякоть свиной лопатки
1 кг
хліб білий
2 шт.
молоко любой жирности
100 мл
лук-шалот
3 шт.
чеснок
1 зубчик
печень куриная
200 г
перець чорний горошком
6 шт.
кориандр семена
12 шт.
гвоздика целая
2 шт.
корица молотая
1/4 ч.л.
яйцо куриное
2 шт.
фисташки
50 г
клюква сушеная
50 гСпособ приготовления1
Розігрійте духовку до 160 °C у режимі конвекції. Зніміть шкіру з качиних грудок. Покладіть м’ясо та шкіру в керамічну форму та поставте в духовку на 20 хвилин. Після цього викиньте шкіру, а витоплений жир остудіть. Наріжте грудку кубиками.
2
Відкладіть 6 скибочок бекону, а ті, що залишилися, наріжте смужками. Подрібніть бекон, свинину та качку у м’ясорубці або кухонному комбайні. За потреби закладайте м’ясо партіями.
3
Перекладіть фарш у миску. Відріжте скоринку у хліба, роздавіть скибочки та замочіть у молоці на 5 хвилин. Покладіть хліб у м’ясорубку чи комбайн разом із цибулею, часником та печінкою. Подрібніть до грубої текстури, потім перекладіть у миску з м’ясним фаршем і ретельно перемішайте.
4
Подрібніть горошини перцю, насіння коріандру та гвоздики у ступці. Додайте|добавляйте| в мікс спецій корицю, перемішайте і всипте спеції в миску з м’ясом. Додайте 4 ст. л. топленого качиного жиру. Збийте яйця та додайте у фарш. Приправте фарш 2 ч. л. солі. Ретельно перемішайте.
5
Викладіть половину суміші у форму для випікання об’ємом 1,5 літра. Очистіть фісташки, змішайте з журавлиною і посипте фарш. Зверху викладіть другу половину фаршу. Покрийте терин 6 скибочками бекону, сховавши їх кінці між стінками форми та террином.
6
Поставте форму з террином у глибоке деко і зверху закрийте кількома шарами фольги. Налийте в лист гарячої води так, щоб форма з террином була занурена в неї не менше ніж на 2-4 см.
7
Випікайте протягом 2 годин. Зніміть фольгу і потримайте в духовці ще 15 хвилин, щоб террін підрум’янився. Остудіть, а потім загорніть терин у чисту фольгу і поставте в холодильник для визрівання на 2 дні.
Оцініть рецепт: Терін по-сільськи зі свинини, телятини та телячої печінки5,0
Неймовірно ситна і дуже смачна страва.
Фото
Iryna Pospikh/Shutterstock/Fotodom.ru
Час приготування1 год.Рецепт на5 персонКухняФранцузькаТип стравиОсновні стравиІнгредієнти
масло сливочное
1 ст.л.
цибуля ріпчаста
1 шт.
чеснок
3 зубчика
фарш зі свинини
500 г
печень телячья
230 г
фарш телячий
230 г
сухарі панірувальні
100 г
петрушка свежая
1 ст.л.
тимьян свежий
1,5 ч.л.
цибуля зелена
1,5 ч.л.
перець чорний мелений
1/2 ч.л.
соль любая
2 ч.л.
гвоздика молотая
1/4 ч.л.
горіх мускатний
1/4 ч.л.
імбир сушений
1/8 ч.л.
яйцо куриное
3 шт.
бекон
230 гСпособ приготовления1
Розтопіть масло у сковороді або сотейнику на середньому вогні. Подрібніть цибулю, покладіть у сковороду і готуйте до м’якості, стежачи за тим, щоб вона не потемніла. Додати подрібнений часник і готувати ще хвилину. Зніміть з вогню і дайте овочам охолонути.
2
Разогрейте духовку до 175 °C.
3
Наріжте м’ясо та печінку довільними шматочками, змішайте у великій мисці.
Совет. Зробіть невелику кульку з м’яса і обсмажте на сковороді, щоб перевірити, чи вистачає приправ. За потреби посоліть фарш.
4
Додайте до м’яса решту інгредієнтів, крім бекону. Подрібніть у м’ясорубці з великим ножем чи кухонним комбайном і ретельно перемішайте фарш.
5
За допомогою зворотного боку ножа розтягніть кожну скибочку бекону приблизно вдвічі по довжині. Вистеліть смужками бекону дно форми для запікання так, щоб кінці смужок звисали по краях.
6
Перекладіть фарш у форму. Ущільніть його так, щоб усередині не було бульбашок повітря. Сформуйте верхню частину, щоб у центрі форми утворилася гірка. Покрийте фарш звисаючими кінцями смужок бекону. За потреби використовуйте ще смужки, щоб повністю приховати фарш.
7
Накрийте верх форми шматком пергаментного паперу, а поверх паперу фольгою.
8
Поставте форму з террином у глибоке деко і зверху ще закрийте кількома шарами фольги. В лист налийте гарячої води так, щоб форма з террином була занурена в неї не менше ніж на 2-4 см.
9
Поставте в духовку і готуйте протягом 1-2 годин, залежно від форми.
10
Вийміть террин із духовки та повністю остудіть до кімнатної температури.
11
Обережно злийте залишок бульйону, не дістаючи масу з форми. Закрийте поверхню фольгою і поставте під гніт. Для цього використовуйте якийсь важкий предмет, наприклад, банку з водою. Заберіть террін у холодильник на ніч для дозрівання під гнітом, щоб він ущільнився.
12
Нарежьте и подавайте с багетом, дижонской горчицей и корнишонами.
Оцените рецепт:
Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *