Смачна і безпечна вечеря починається задовго до включення плити з підготовки продукту.
Фото
Andrii Zastrozhnov/Shutterstock/Fotodom.ru
Повернувшись із роботи, люди хочуть швидше приготувати собі вечерю. Вони кидають м’ясо з морозилки відразу в мікрохвильову піч і не дбають про те, наскільки це шкідливо.
Виявляється, є певні правила, яких варто дотримуватись. І зовсім не заради галочки, а для того, щоб убезпечити своє здоров’я від неприємних наслідків. Розкажемо про 8 популярних помилок у розморожуванні м’яса, які багато хто припускає і навіть не замислюється.
Цей спосіб здається максимально швидким та зручним. Але нерівномірне нагрівання м’яса створює «гарячі точки». У менш нагрітих частинах розмножуються бактерії. З цього підвищується ризик харчового отруєння. Тому краще використовувати більш щадні методи розморожування, наприклад, у холодильнику або під холодною проточною водою.
Неправильне зберігання м’яса впливає на процес його розморожування і на кінцевий результат. У негерметичній упаковці воно стає менш соковитим і втрачає свої смакові якості. Але, крім цього, такий спосіб зберігання допомагає розвитку бактерій і збільшує ризик харчового отруєння.
Фото
Romberi/Shutterstock/Fotodom.ru
Для збереження смакових якостей, найкращим варіантом є використання гриперів – пакетів з зип-локом, які запобігають попаданню повітря і витіканню соку з продукту. Альтернативним способом може бути зберігання в глибокому контейнері (використовується для чистоти холодильника). Якщо зберігати м’ясо таким чином, шкоди при приготуванні буде в рази менше.
При використанні гарячої води температура м’яса може піднятися рівня, що сприяє активному поширенню мікробів. Дослідження показують, що при температурі від 5 до 60 градусів Цельсія бактерії можуть розмножуватися в геометричній прогресії лише за кілька годин.
Це означає, що м’ясо, яке прийшло у придатний для приготування стан у гарячій воді, може стати розсадником патогенних мікроорганізмів. А це не на жарт збільшує ризик харчових отруєнь.
Ще один поширений спосіб – залишати м’ясо на столі при кімнатній температурі. У процесі розморожування верхні шари продукту починають нагріватися, створюючи ідеальні умови зростання мікроорганізмів, тоді як внутрішні шари залишаються замороженими. Це призводить до нерівномірного прогріву продукту та ризик харчових захворювань, ніби знову вже не за горами.
Фото
Ahanov Michael/Shutterstock/Fotodom.ru
Однією з ключових помилок, яку роблять багато домогосподарок, є повторне заморожування м’яса. Після першого заморожування та подальшого розморожування продукт втрачає свою структуру та вологу, що призводить до погіршення його смакових якостей. Ну і звичайно, це спричиняє збільшення кількості бактерій, небезпечних для здоров’я.
Фото
AngieYeoh/Shutterstock/Fotodom.ru
Мити м’ясо перед розморожуванням не рекомендується, оскільки це може призвести до перенесення бактерій на поверхні, збільшуючи ризик зараження. Покупний продукт проходить необхідні обробки при виробництві, тому додаткового очищення не потребує. Натомість зосередьтеся на правильній розморозці, щоб запобігти розмноженню бактерій та забезпечити безпеку готової страви.
Мийте руки з милом до та після контакту із замороженим та розмороженим м’ясом.
Всі кухонні рушники та ганчірки, використані під час роботи з продуктом, стирайте в пральній машині на гарячому циклі.
Ретельно мийте з милом і водою все кухонне приладдя та поверхню столу, які стикалися з м’ясом.
Любовь Апарина
Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *