Мало хто знає, але ця смачна літня страва з’явилася далеко не вчора.
ФотоShutterstock/Fotodom.ru
Окрошка — це традиційний холодний суп російської кухні, який має багату історію та безліч цікавих особливостей. Вважається, що окрошка з’явилася ще до 989 року, коли князь Володимир прийняв християнство і почав активно поширювати нову релігію серед своїх підданих.
Основу давньоруської окрошки складали дрібно нарізані огірки, редька та інші доступні овочі. М’ясні продукти, такі як варена курка, додавали по можливості, але вони були обов’язковим компонентом. Заправляли окрошку не звичним квасом, а хлібним суслом – напоєм з житнього борошна. Ну, чим не оригінальний рецепт?
1 из 2
2 из 2
Потім окрошку почали готувати з квасу, ріпи, цибулі та чорного хліба. Згодом рецепт змінювався та доповнювався новими інгредієнтами. Так, до складу окрошки стали входити картопля, редиска, варені яйця, зелень та м’ясо чи ковбаса.
Особливістю приготування окрошки на Русі було те, що всі інгредієнти дрібно кришилися, звідси й назва страви. Спочатку її називали «кришовим», що буквально означало «кришити, подрібнювати». Квас для окрошки використовували кислий, найчастіше домашній. Його робили з житнього хліба чи солоду.
ФотоShutterstock/Fotodom.ru
Ще однією цікавою особливістю окрошки було те, що її подавали виключно як першу страву під час обіду. Це було пов’язано з тим, що окрошка добре вгамовувала спрагу і голод після важкої роботи в полі.
Хто придумав хабар, точно невідомо. Однак існує легенда, що окрошку любив князь Володимир, який вважав її смачною та корисною стравою. А тому вирішив запровадити цей суп у своє постійне меню.
Цікаво, що у деяких регіонах в окрошку додавали дрібну рибу, наприклад ряпушку чи корюшку. Такий варіант холодного супу особливо любили на російській Півночі. Рибну крошку заправляли не хлібним суслом, а відваром з риб’ячих кісток. Напевно, багатьом сучасним господиням такий рецепт здасться дивним!
ФотоShutterstock/Fotodom.ru
Проте справжні гурмани того часу надавали перевагу окрошці на білому вині! Справжні аристократи заправляли холодний суп ігристим шампанським, а іноді навіть додавали в тарілку шматочок масла для пікантності. Як вам таке незвичне поєднання?
Сьогодні окрошка залишається популярною стравою російської кухні. Її готують за різними рецептами, додаючи або виключаючи ті чи інші інгредієнти. Однак основні принципи приготування окрошки залишаються незмінними – це дрібно нарізані овочі, зелень і квас або кефір.
Элина Битюцкая, Юлия Ионина
Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *