Фізика та пельмені сумісні. / Фото: varivkusno.
Дивно, як у світі все взаємопов'язано. Здавалося б, що спільного може бути між наукою та звичайними пельменями? А виявляється, дуже багато. Якщо підійти до варіння пельменів, застосовуючи закони фізики, можна отримати найкращий результат. Звучить як безумство? Можливо. Але краще перевірити це практично.
1. Наука та кулінарія нерозривно пов'язані
Науку можна застосувати навіть за варіння пельменів.
Насправді це справді так. Тільки подумайте, адже кулінарія є постійним нагріванням і охолодженням продуктів. І це безпосередні фізичні процеси. Варто лише застосувати наукові закони на приготування, як страви починають грати новими смаками.
Все у нашому житті можна розглянути через призму науки. Але сьогодні нас цікавить саме кулінарія. Адже, застосовуючи в ній закони фізики, можна стати першокласним майстром готування. Як мінімум майстром приготування пельменів. Адже саме про них сьогодні й йтиметься.
2. Поради бабусь та основи фізики
Так робили ще наші бабусі.
Згадайте, як ви зазвичай варите пельмені. У киплячу воду впадає заморожений продукт і доводиться до кипіння. Саме в цей момент пельмені зазвичай спливають. Ось тут наша пам'ять і підкидає спогади про те, що бабусі зазвичай додавали в окріп склянку крижаної води. Навіщо вони це робили?
Очевидно, щоб зменшити температуру в каструлі. Причому про фізику тоді вони зовсім не думали. Це був скоріше побутовий секрет, який вони самі впізнали від своїх мам та бабусь. Адже це прямий вплив законів фізики на кулінарію. Весь секрет полягає в тому, що пельмені складаються з різних компонентів. Тісто вариться набагато швидше за фарш, але при цьому відмінно пропускає тепло всередину. Якщо вчасно знизити температуру води, тепло від тіста перейде до начинки. При цьому саме тісто не перетравиться.
3. А вигадали всі китайці
Цей метод використали ще у Стародавньому Китаї.
Коли ми думаємо про те, що секрет такої готування винайшли наші бабусі, ми дуже помиляємось. Насправді приблизно в двохсотому році нашої ери в Китаї таку технологію приготування використовували лікарі. Так-так. Дивовижні лікарі буквально прописували пельмені як ліки. Звичайно ж, у їхньому складі був не лише фарш, а й лікувальні трави. Але лікували хворих саме пельменями. Щоправда, правильно звареними пельменями.
Цей метод у стародавньому Китаї називався Діань шуй. Що у перекладі означає точкова вода. Насправді, як тільки пельмені виринали на поверхню, лікарі додавали в окріп склянку холодної води. Страва продовжувала готуватися поступово, не утворюючи клейку масу. А з огляду на те, що раніше готували на вогні, це було просто необхідно.
4. Без крижаної води можна отримати клейке тісто
Фізики погоджуються, що холодна вода допомагає приготувати страву правильно. / Фото: ruprogoroduhta.ru
Ви, напевно, стикалися з проблемою переварених пельменів. Тісто ставало клейким і неїстівним. Ще однією частою проблемою при варінні пельменів є їхній розрив у процесі готування. І це також не рідкість. А вся справа знову ж таки у фізиці.
Тільки уявіть: тісто під впливом гарячої води починає розбухати. Якщо цей процес не загальмувати, то крохмалистий продукт швидко набуде клейкого стану. А коли начинка досить сильно нагрівається, то фарш та цибуля починають виточувати пару. Під дією цієї пари надується шар тіста зверху, і в найслабших місцях воно просто рветься. Ви напевно знаходили на дні каструлі частинки тіста. Адже всього цього можна уникнути, лише додавши лід або крижану воду.
5. Правильна послідовність дій
Холодна вода допоможе ідеально зварити пельмені. Фото: ru.pinterest.com
Цікаво, що багато хто помилково думає, ніби після спливання пельмені повністю готові. Але це зовсім негаразд. Насправді випливання – лише початок готування. Тож точно не варто вимикати вогонь відразу після спливання пельменів.
Однак цей момент є дуже важливим для правильного приготування страви. Саме після того, як пельмені випливли, необхідно додати крижану воду. Підійде й шматочок льоду. Насправді крига навіть краще підійде з погляду науки. Адже на те, щоб його розтопити, піде більше тепла. Відповідно, зниження температури в каструлі відбудеться швидше, а ваша страва вийде ще смачнішою.
А ось цікаве відео з нашого каналу:
Озеро Бездонне: через що вже майже 200 років у цій водоймі не можуть знайти дно.
А в продовженні теми ми пропонуємо дізнатися про ласощі радянських дітей.