Чи зберігають смажені горіхи свою користь

Горіхи — це цінний продукт, відомий своєю користю для здоров’я завдяки високому вмісту вітамінів, мінералів, антиоксидантів та корисних жирів. Проте навколо смажених горіхів існує чимало дискусій. Дехто стверджує, що термічна обробка знищує всі корисні властивості, в той час як інші переконані, що смажені горіхи не поступаються сирим і навіть легше засвоюються, інформує Ukr.Media.

Переваги смажених горіхів

• Поліпшений смак і аромат. Смаження підсилює натуральний смак і запах горіхів, роблячи їх ще більш апетитними. Це перетворює їх на відмінну закуску та доповнення до різноманітних страв.
• Легкість засвоєння. Смаження знищує ферментні інгібітори, які можуть заважати засвоєнню поживних речовин у сирих горіхах. Як наслідок, деякі вітаміни та мінерали стають більш доступними для організму.
• Збереження корисних жирів. При правильній термічній обробці горіхи зберігають цінні ненасичені жири, які корисні для серця і судин. Головне — уникати перегріву і використовувати мінімальну кількість олії.
• Знищення бактерій та плісняви. Сирі горіхи можуть містити плісняву та бактерії, які небезпечні для здоров’я. Смаження нейтралізує ці мікроорганізми, роблячи горіхи безпечними для споживання.

Недоліки смажених горіхів: в чому небезпека?

• Втрата деяких вітамінів. Під час смаження дійсно можуть руйнуватися термочутливі вітаміни, такі як вітамін Е та деякі групи вітамінів В. Однак втрати не є критичними, якщо горіхи обсмажені правильно — при низькій температурі і протягом короткого часу.
• Додаткові калорії. Якщо горіхи смажаться з додаванням олії, їх калорійність значно зростає. Це може бути небажано для тих, хто стежить за своєю вагою. Рішення полягає у виборі горіхів, смажених сухим способом, без зайвої олії.
• Утворення шкідливих сполук. При перегріві горіхів до високих температур (вище 180°C) можуть формуватися канцерогенні речовини, такі як акриламід. Щоб уникнути цього, потрібно вибирати якісні смажені горіхи, які проходять відповідну обробку.

Міфи про смажені горіхи

• "Смажені горіхи повністю втрачають свої корисні властивості" — це міф. При помірному термічному обробленні горіхи зберігають білок, корисні жири та клітковину, які залишаються важливими для організму.
• "Всі смажені горіхи шкідливі через олію" — не завжди. Якісні горіхи, смажені сухим методом або з мінімальною кількістю натуральної олії, зберігають свої корисні властивості і залишаються смачними та безпечними.

Як правильно вибирати смажені горіхи?

Щоб смажені горіхи приносили тільки користь, варто звернути увагу на такі критерії:

• Метод смаження — краще обирати горіхи, обсмажені сухим способом або з мінімальною кількістю олії.
• Свіжість продукту — горіхи повинні бути свіжими, без прогірклого запаху і присмаку.
• Упаковка — герметична упаковка захищає горіхи від вологи і продовжує їх термін зберігання.

Висновок

Смажені горіхи — це смачний і корисний продукт, якщо їх правильно обирати і споживати в помірних кількостях. При дотриманні технологій обробки вони зберігають більшу частину своїх цінних характеристик, а також стають безпечнішими і легше засвоюються організмом. Щоб отримати максимальну користь і уникнути ризиків, обирайте горіхи в надійних місцях, де пропонуються якісні смажені горіхи від кращих виробників.

Джерело: ukr.media