Риба — цінний продукт, що містить білок, вітаміни, мінерали та корисні жирні кислоти омега-3. Однак не всі її види безпечні для регулярного споживання. Деякі великі хижі риби можуть накопичувати значну кількість метилртуті — токсичної форми ртуті, яка потрапляє у водні екосистеми та концентрується в їхніх тканинах. Тунець, зокрема, потребує обережного ставлення, але не весь він однаково небезпечний, і повністю виключати його з раціону більшості людей немає потреби.
Яку рибу краще не їсти, бо в ній багато ртуті / © www.freepik.com/free-photo
Тунець належить до великих хижих риб, які живуть довго і харчуються іншими морськими організмами. Через це ртуть може поступово накопичуватися в їхніх тканинах. Особливо це стосується великоокого тунця. Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) та Агентство з охорони довкілля США (EPA) відносять його до категорії риби, яку радять уникати через високий вміст ртуті.
Натомість консервований світлий тунець, який зазвичай виготовляють із дрібніших видів, має значно нижчі показники ртуті і належить до категорії кращого вибору. Тому твердження, що будь-який тунець потрібно повністю виключити з раціону, є некоректним.
Чим небезпечна надмірна кількість ртуті
Основне занепокоєння фахівців пов’язане з впливом метилртуті на нервову систему. Особливо чутливими до неї є плід, що розвивається, та організм маленької дитини. Саме тому вагітним жінкам, матерям, які годують грудьми, та дітям рекомендують особливо уважно обирати види риби для харчування.
Для здорових дорослих людей риба залишається важливою частиною збалансованого харчування. Проблема виникає насамперед тоді, коли людина регулярно вживає одні й ті самі види риби з високим вмістом ртуті.
Яку рибу краще вибирати для свого раціону
Відмовлятися від риби через ризик ртутного забруднення не варто. Значно розумніше урізноманітнити раціон і частіше обирати види з низьким вмістом ртуті.
До безпечніших варіантів належать, зокрема, лосось, сардини, анчоуси, атлантична скумбрія, минтай та консервований світлий тунець.
Фахівці також наголошують, що користь риби пов’язана не лише з омега-3. Вона є джерелом білка, вітаміну B12, вітаміну D, йоду, селену та інших поживних речовин.