Споживання деяких харчових консервантів, які часто додають до оброблених та упакованих продуктів для подовження терміну придатності, може призводити до збільшення ризику онкологічних захворювань.
Переважна більшість сучасних продуктів приховує в собі небезпеку для здоров’я / © pixabay.com
За останні 30 років кількість випадків раку кишківника серед людей молодшого віку (до 50 років) зросла приблизно на 50%. Серед медиків поширеною є версія, що це пов’язано зі збільшенням споживання ультраперероблених продуктів, зокрема готових страв, снеків, м’ясних делікатесів та солодких сніданків.
Велике міжнародне дослідження, опубліковане минулого року, показало, що люди, в раціоні яких домінували такі продукти, мали на 45% вищий ризик розвитку передракових утворень у товстій або прямій кишці.
Автори дослідження з Національного інституту раку припускають, що різноманіття добавок у цих продуктах може впливати на склад та функції мікробіоти кишківника, створюючи умови для розвитку онкологічних захворювань.
Проблема полягає в тому, що багато популярних продуктів містять довгі, малозрозумілі назви інгредієнтів. Визначити, яких саме слід уникати, непросто. Експерти виділяють кілька харчових добавок, щодо яких існують підозри або наукові дані про потенційну шкоду, а також ті, за наявність яких не варто надмірно хвилюватися.
Емульгатори використовуються у виробництві хліба, маргарину, майонезу, соусів та готових страв. Вони запобігають природному розшаруванню інгредієнтів (наприклад, олії та води), допомагають їм залишатися змішаними. Також ці добавки покращують текстуру, консистенцію та термін зберігання продуктів.
Нітрити та нітрати додають до обробленого червоного м’яса для подовження його терміну зберігання. Вони можуть сприяти розвитку раку кишківника. Під час термічної обробки, приготування або перетравлення ці добавки можуть взаємодіяти з білками, утворюючи N-нітрозосполуки (NOC). Ці сполуки можуть пошкоджувати ДНК клітин товстої та прямої кишки.
Всесвітня організація охорони здоров’я класифікувала оброблене червоне м’ясо як канцероген групи 1, що ставить його в одну категорію ризику з тютюном та азбестом.
Діоксид титану (E171) раніше широко використовувався як відбілювач у жувальній гумці, цукерках та деяких кондитерських виробах. У 2022 році Європейський Союз заборонив його використання в харчовій промисловості через побоювання щодо можливих генотоксичних властивостей, тобто потенціалу пошкоджувати ДНК.
Штучні підсолоджувачі, що додаються до дієтичних версій газованих напоїв, низькокалорійних соусів і навіть до жувальної гумки, пов’язують зі збільшенням запальних процесів у кишечнику, що може підвищувати ймовірність розвитку раку.
Аспартам, який у 200 разів солодший за цукор, разом з ацесульфамом-К, були згадані у масштабному дослідженні 2022 року за участю понад 102 000 дорослих. Дослідження пов’язало їх із підвищеним ризиком розвитку кількох видів раку. Щодо безпосереднього ризику раку кишківника, дослідники висловлюють більше занепокоєння щодо таких підсолоджувачів, як сахарин і сукралоза, оскільки вони можуть потрапляти в товсту кишку.