Багато фруктів та овочів, які раніше ретельно очищали від шкірки, насправді корисніші, якщо цього не робити.
Деякі овочі та фрукти корисно їсти разом із неочищеною шкіркою / © Pixabay
Багато хто звикли викидати шкірку фруктів та овочів, не замислюючись про її користь. Водночас, у ній може міститися більше клітковини, вітамінів та антиоксидантів, ніж у м’якоті.
Картопля
Хоча шкірку з картоплі можна почистити, якщо ви хочете вирівняти структуру овоча для рагу чи супу, краще її залишити. Вона насичена клітковиною, калієм та залізом. Достатньо ретельно промити бульби та протерти їх кухонним рушником перед приготуванням.
Манго
Шкірка манго не є токсичною, проте містить урушіол — ту саму речовину, що міститься в отруйному плющі. У чутливих людей вона може спричинити алергічну реакцію (свербіж, висип, подразнення рота чи губ).
Бананова шкірка
Жовта зовнішня оболонка банана використовується для приготування їжі в деяких країнах світу. Перед вживанням її ретельно миють, оскільки банани часто обробляють фунгіцидами та воском для зберігання. Найкраще використовувати органічні банани.
Шкірка містить клітковину, калій, магній, поліфеноли та триптофан, які можуть бути корисними для травлення та нервової системи.
Ківі
У шкірці ківі міститься багато клітковини, вітаміну C, антиоксидантів і флавоноїдів — часто навіть більше, ніж у м’якоті. Головне — ретельно вимити плід перед вживанням, бажано щіткою, щоб прибрати ворсинки, бруд і залишки засобів обробки.
Апельсини та мандарини
Шкірка таких фруктів їстівна та не токсична, проте:
- має гіркий смак через ефірні олії;
- щільна й жорстка, тому в сирому вигляді її зазвичай не їдять;
- часто покривають воском або консервантами для продовження терміну зберігання, що робить шкірку небажаною для сирого споживання.
Шкірку можна вживати, якщо фрукт органічний або ретельно вимитий (тепла вода + сода або оцет). Цедру часто додають у випічку, напої, соуси та маринади.
Огірки
Огірки мають надзвичайно високий вміст води, тому корисні речовини зосереджені саме в шкірці. Там можна знайти вітамін К (для здоров’я кісток), вітамін А (для шкіри та очей). Деякі види огірків можуть мати жорсткішу шкірку, тому їх потрібно дуже ретельно промивати перед вживанням.