Чому яйця гусей не продають? /Фото: YouTube.com.
Ті, хто все-таки куштував гусячі або качині яйця, знає, що на смак вони (порівняно з курячими), м’яко кажучи, так собі. Хоча правильніше було б сказати, що смак вони ніякий. Проте сьогодні все це вже неважливо, бо знайти гусячі яйця на прилавку магазину точно не вийде. А причина тому у забороні, що діє з відносно недавніх пір. Але що ж послужило йому підставою?
1. Маленька повчальна трагікомедія про курячі яйця
Не варто їсти яйця та м'ясо – сирими! /Фото: vox.com.
Як правило, конкретний життєвий досвід, навіть чужий, запам’ятовується людиною набагато краще ніж сухі дані, взяті з енциклопедії. Особливо, якщо цей досвід має трагікомічний характер. Жив-був у світі хлопець на ім’я Володя (ім змінено). З дитинства у Володі були серйозні проблеми із зайвою вагою. Проте, через специфіку характеру та життєві обставини боровся з цією проблемою Володя припадками… Якось на 25 році життя наш герой вирішив вкотре спробувати привести свої тілесні форми зі стану «утомленого тата» у стан якщо не Геракла, то хоча б Аполлона. Володя почав не просто займатися фізичною культурою, а й почав тягати залізо. Що ж – діло добре! І все б нічого, перспективному богатиреві надумалося підштовхнути зростання м’язової маси такими «народними» методами, як споживання сирого м’яса та курячих яєць.
Закінчилося швидкою допомогою. /Фото: maz.ru.
Можливо, якби Володя купив яйця у магазині – все обійшлося б. Але будучи за життя неймовірним жлобом, він спробував заощадити і взявши яйця в однієї з бабусь, що торгують уподовж вулиць. І все б нічого, але зараз на вулиці стояла майже 30 градусна спека. Далі почалося найцікавіше: в одну з (не)прекрасних ночей Володі стало так погано, що він навіть до туалету не добіг. А потім знову і знову, і знову, і знову. Травну систему нашого недоробленого Аполлона почало вивертати так, що до приїзду швидкої допомоги квартира перетворилася на філію колгоспного свинарника. Це було б навіть смішно, якби лікарі на момент госпіталізації не діагностували у нього тяжке зневоднення організму. Через велику потребу Володимир втратив стільки рідини, що ледь не помер. На щастя, зусиллями лікарів обійшлося. Хоча як пізніше жартував Володя серед друзів – робили з ним ТАКЕ, що й по п’яні не розкажеш! Винуватцем цієї «травної пригоди» стали ті самі курячі яйця, які наш атлет вжив у сирому вигляді, не піддавши жодної термічної обробки.
2. Але до чого тут гуси?!
Знайомтеся з дрібними капосниками. /Фото: sciencephoto.com.
Все просто: як продукт харчування, яйця гусей і яйця курок страждають від одного і того ж лиха – сальмонельоз. Але чому в такому разі одні спокійно продаються в магазинах, а інших на прилавках не знайдеш сьогодні з вогнем? Тим більше, що деякі напевно згадають, що ще недавно за історичними мірками вони таки продавалися… Справа в тому, що сальмонельоз сальмонельоз різниця. Але спочатку слід пояснити, що це взагалі таке. Як можна було здогадатися з історії Володимира, сальмонельоз – це гостра кишкова інфекція, що викликається бактеріями із роду сальмонелі. Погана новина у тому, що вони надзвичайно небезпечні для людини. Хороша новина в тому, що через специфіку життєвого циклу (бактерії не утворюють суперечок, що живуть) вони відносно легко знищуються термічною обробкою. Проте «легко» все ще не означає гарантовано. Особливо коли йдеться про яйця птиці.
З яйцями птиці взагалі все складно. /Фото: eadaily.com.
Тут ми переходимо до головного. Середній розмір курячого яйця – 60 г. Середній розмір гусячого яйця – 200 г. Інакше кажучи, гусячі яйця приблизно у 3.3-3.5 разів більші за курячі. Отже, варитися довше. Для впевненої нейтралізації сальмонел у курячого яйця останнє достатньо варити 5 хвилин. У свою чергу гусяче доведеться варити щонайменше 20 хвилин. З жаркою яєць справи ще гірші. Загалом, останнє значно гірше знищує небезпечні бактерії. Однак, якщо змажити курячі яйця, то через невелику масу поживного вмісту ризик виживання кишкових бактерій таки дуже низький, чого не скажеш про яйця гуся. Змажити гусячі – дуже не рекомендується, бо ризик виживання сальмонел у такому разі – дуже високий.
У гусей дуже непросто діагностувати сальмонельоз. /Фото: YouTube.com.
Власне, саме з цієї причини в Росії 2021 року було вирішено запровадити тимчасовий заборону на торгівлю гусячими яйцями. Але схоже, що через часті випадки сальмонельозу тимчасове обмеження перетворилося на постійне. Звичайно, не треба думати, що в країні відбувається спалах захворюваності. Найгіршим роком за останні десятиліття став 2019 рік, коли було виявлено 33 випадки сальмонельозу на 100 тисяч співвітчизників. Ще гірші справи були лише на тлі і після катастрофи СРСР: з 1988 по 1995 рік у країні реєструвалося щонайменше 60 випадків на 100 тисяч. Додатково ситуація з гусячими яйцями ускладнюється діагностикою відповідної недуги у птиці. Справа в тому, що якщо сальмонельоз виявляють у курок – вилучають і знищують усю партію яєць з-під хворої птиці. Добре, коли від кишкової інфекції починає страждати курка – це помітно. Інша річ гуси. У них сальмонельоз протекає практично непомітно для людей, через що розкрити партію небезпечних яєць – практично неможливо.
Завжди піддавайте продукти (будь-які) якісній обробці! /Фото: wikimedia.org.
На закінчення залишається відзначити, що сьогодні сальмонельоз залишається другим за популярністю захворюванням ШКТ. Найгірше, ситуація з ним погіршується по обидва боки Атлантики. В останні роки і в США, і в ЄС неодноразово спостерігалися спалахи цього захворювання. Причому деякі сальмонели мешкають навіть на овочах та фруктах. Наприклад, у США у 2022 році від зараженої цибулі постраждала майже 1 тисяча осіб! Тому завжди ретельно мийте зелень, а тваринні продукти харчування піддаєте якісній термічній обробці.
А ось цікаве відео з нашого каналу – 7 найкращих рушниць Радянського Союзу, успіх яких перевершити практично неможливо:
Продовжуючи тему, читайте про те, чому американський спецназ вибрав гвинтівку від збройового бутика.