Навіщо в СРСР смажили сухі макарони? / Фото: kp.ru
За радянських часів було гаразд обсмажувати на сковороді сухі макаронні вироби перед їх приготуванням. Макарони смажили для супу та гарніру. Але для чого потрібно було розтягувати процес приготування? Що давала смаження сухих макаронів?
Зараз у кухарів та сучасних господарок немає такої потреби перед приготуванням страви з макаронних виробів обсмажувати їх спочатку у сухому вигляді, а потім уже варити. Макарони виходять смачними без додаткової термічної обробки. А от у Радянському Союзі справи були інакші: щоб отримати апетитну страву з макаронів, їх доводилося смажити сухими…
1. Які у Союзі були макаронні вироби
У Союзі макарони були доступною бюджетною стравою. / Фото: gastro-norma.ru
Основною причиною, чому господині стали обсмажувати сухі макаронні вироби на сковороді, є їхня низька якість. На виробництві їх виготовляли не з твердих сортів (як зараз модно), а з м'яких сортів пшениці. Вироби містили більше крохмалю і мали світлішими (не золотистими).
У СРСР макарони були з м'яких сортів пшениці. / Фото: 4flour.co.uk
Радянські макарони під час варіння швидко розварювалися. Навіть якщо їх зварити «аль денте», то згодом вони все одно ставали розм'яклі та клейкі. Причому будь-який вид макаронних виробів (ріжки, павутинка, гребінець, равлик) не могли утримати форму після варіння. Суп з локшиною потрібно було їсти відразу після приготування, оскільки через пару годин він перетворювався на «кашу».
2. Хто придумав обсмажувати сухі макаронні вироби
Обсмажувати макарони вигадали совєсті жінки. / Фото: food.ru
Радянські кухарі та господині почали замислюватися, як приготувати страви з макаронами так, щоб вони мали нормальний естетичний вигляд. І тоді виникла ідея! Якщо сухі макарони перед приготуванням обсмажити на сковороді, то вони набувають золотистої скоринки, яка не дає їм злипнутися в блюді і розваритися до стану каші. Рецепт не має автора, вважається, що першими придумали звичайні радянські господині, які поширили секрет по всьому Союзу. Також є теорія, що рецептура була підглянута в італійців, а вони, як відомо, люблять макарони. Нібито в Італії користувалися таким лайфхаком. Проте історія це замовчує…
В Італії теж смажать сухі макарони. / Фото: lady.mail.ru
У радянських господарок було в моді готувати домашню локшину. Вони самостійно заводили тісто, розкочували максимально тонкого стану, нарізали на тонкі нитки, а потім сушили. Після домашньої локшини потрібно було підсмажити на сковороді і тоді вона була готова до використання. Передбачається, що саме так з'явився рецепт. Жінки почали обсмажувати і магазинні макарони, які не задовольняли якість. Так робили наші бабусі та мами, тому смаження сухих макаронів можна вважати винаходом радянського народу.
Радянські господині готували з макаронних виробів справжні шедеври, а все тому, що вони були доступними за ціною і швидко вгамовували голод. У СРСР часто готували макарони по-флотськи, запіканку з сиром та ріжками, локшину з молоком, пір'я з яйцем та цибулею, а також солодкі макарони з вершковим маслом. Ці рецепти навіть у наші дні залишаються улюбленими та викликають ностальгію за дитинством.
3. Які смакові якості у смажених макаронів
Смажені макарони набувають горіхового присмаку. / Фото: 1000.menu
Дивно, смажені сухі макаронні вироби набували унікального смаку. Деякі господині наголошували, що у макаронів з'являвся приємний присмак горіхів. Пожежений продукт ставали більш щільними і хрусткими, але найголовніше – вони добре тримали форму після варіння. Суп з «павутинкою» навіть наступного ранку залишався супом!
4. Як правильно смажили в СРСР сухі макарони
Смажити сухі макарони можна було двома способами. / Фото: chefmarket.ru
На перший погляд може здатися, що смажити макаронні вироби — це додатковий витратний процес, але насправді робити це просто і швидко. У СРСР існувало кілька робочих способів, які вигадали звичайні господині та кухарі зі їдалень.
Найпопулярнішим була смаження сухої локшини прямо в духовці або на сковороді на мінімальному нагріванні без додавання якої-небудь олії. Як тільки вироби набували золотистого кольору, то вони ставали придатними для подальшого приготування. Заготовляти локшину можна було на користь. Не обов'язково смажити перед приготуванням. Сухий спосіб смаження був найкориснішим для здоров'я.
Також сухі макаронні вироби можна було смажити з додаванням олії. Для рецепту підходило як соняшникове, і вершкове. Однак під час смаження макарони завжди потрібно було помішувати, щоб вони не підгоріли. Ступінь прожарювання господині регулювали самостійно — від жовтого кольору до рум'яної скоринки.
Італійці спочатку смажать сухі макарони, а потім додають до них вершкове масло. / Фото: povar.ru
Цікаво, що в Італії макаронні вироби смажать виключно на вершковому маслі. За рецептом слід нагріти сковороду, потім насипати потрібну порцію сухих макаронів. Обсмажити їх до апетитного кольору, а потім додати шматочок вершкового масла. Крім того, у цей час можна приправити спеціями. Наприклад, копченою паприкою. Тепер залишається засмажити вироби до готовності. Макарони виходять із збереженням їхнього традиційного смаку.
А ще на нашому каналі вийшло нове відео – його можна подивитися тут:
Що за дивні “нічний горщик” лежить на бензобаку головного мотоцикла вермахту BMW R75
У нашій країні головним на кухні є чайник. Він створює затишок, є символом тепла та гостинності. А ось у США електричні чайники не люблять – чому на кухні американців майже неможливо зустріти електрочайники